Çocukluk anısı denince aklına gelen ilk yemek hangisi?
Orhun Canca
Akraba ziyaretlerinin simgesi yaprak sarma. Hâlâ nasıl o kadar lezzetli olduğunu anlayamadığım, bir oturuşta 30-40 tane yediğim ve bazen ansızın kapıda “Yengen gönderdi” diyerek gelen kilo kilo tepsiler… Nasıl mutfağımızın vazgeçilmezlerinden biri hâline geldi henüz bulamadım ama geçmişe keşif olarak bekleyen lezzetlerden biri benim için.
Alp Akiş
Ekmek üstüne dil peyniri ve vişne reçeli ama reçelin sadece sulu kısmıyla. Küçükken babaannem sık sık yapardı. Çok yemek seçerdim. Hele bir de hasta ve huysuzsam, bir tek babaannemin hazırladığı bu ekmek üstünü yerdim. Pofuduk beyaz ekmeğe yedirilen vişne suyu, üzerine paralel dizilmiş dil peyniri tiftikleri. Hâlâ hastalığımı iyileştirir, ruhumu ısıtır.
Erim Bolel
Çocukluk ve yemek denilince ilk aklıma gelen, pazar öğleden sonra kalabalık aile yemeklerinde anneannemin kızarttığı mücver. Eşit oranda peynir ve kabaktan oluşan, una bulanıp kızartılan mücver, yemekle kurduğum ilişkide lezzetin yanında dokunun önemini hissettiğim ilk yiyecekti.
Kalabalık aile yemeklerinde yetişkinler yemek öncesi içkilerini yudumlarken sıkıntı ve açlıkla mutfağa sıvışıp yağdan yeni çıkan mücverleri ağzım yana yana yediğim anlar çocukluğa dair en net anılarımdan. Hâlâ anneannemin mücverinden daha lezzetlisini yemedim ve hâlâ mutfakta aşırdığım mücverler sofrada yediklerimden çok daha lezzetli geliyor.
Sinem Uğurdağ
Çocukluğumun hiç unutamadığım yemeği yaprak sarma. Babaannemin yaptığı bu özel yaprak sarmayı düşündüğümde, 7 yaşında ve 1.10 boyundayken koca tencereyi taşımaya çalışırken "tencere elini yakmasın" gerginliği arasında tencerenin hafif sıcaklığına temasın hissiyatı, burnuma Kalamış'ın sahil kokusu geliyor. Gözümün önünde loş ışıklı bir akşamüstü saatinde kurulmuş bir sofra beliriyor. Yoğurtla birlikte servis edilirdi ve bolca gülerdik.
Enes Köse
Kabak dolması. Damak tadıma tam anlamıyla uyuyor diyemem, zaten sınırları belli bir damak tadım da yok. Mesela yoğurdu sevmem ama kabak dolmasının üstünde olmazsa olmaz. Biraz düşününce bu yemeğin aile içinde benimle özdeşleştirilmesi onu özel kılıyor sanırım. Geniş ailede ne zaman kabak dolması yapılırsa mutlaka beni de çağırırlar ya da önden haber verirler. Çocukluktan itibaren kurulan bu bağ özel hissettiriyor. En azından bir anlığına büyük sofraların bir köşesinde sahneye çıkmak gibi.
Zeynep Gözütok
Yılın en sevdiğim dönemlerinden biri salça zamanı. Her sene köy evine gidilir, yoldan geçerken kilolarca domates, biber alınır. Küçüklüğümden beri o yolculuğu dört gözle beklerim. Şehrin kalabalığından uzak bir ortamda birarada olmanın verdiği huzur mu, kazanlarca kaynayan domateslerin kokusu mu yoksa hep birlikte bir şeyler yapmanın getirdiği mutluluk mu beni cezbeden bilmiyorum. Şimdi kendi evimde, her yeni salça kavanozunu açtığımda o köy evine gidiyor aklım.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Çocukluk anısı denince aklına gelen ilk yemek nedir? En güçlü çağrışımsal anılar olan çocukluk yemekleri, zihnimizde uyandırdıklarıyla bizi nasıl geçmişe taşıyor? Yanıt biraz duyusal ama daha çok duygusal.
30 Mar 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
