Cradle of Food: Uluslararası Gastronomi ve Yardım Konferansı
6-7 Şubat Depremleri'nin ilk gününden beri yeme içme dünyasından çokça ismin gerek bölgede sunduğu hizmet gerek uzaktan verdiği destekle seferberliğe sağladığı katkıya şahit olduk. Afetin yaşandığı günden bu zamana bölgeye yönelik yardım çalışmalarını kendi içlerinde yürütürken bugün sırayı devralarak bir adım öne çıkan Cemre Torun ve Mehmet Gürs'ün Londra'da düzenlediği yardım konferansı Cradle of Food'u okurlarımızla paylaşıyoruz.
12 Haziran'da Old Billingsgate'de gerçekleşecek Uluslararası Gastronomi ve Yardım Konferansı Cradle of Food'la Türkiye ve dünyadan çok sayıda şef, yazar ve araştırmacı bir araya geliyor. Güneydoğu Anadolu ve Kuzey Suriye mutfaklarına özgü yemeklerin hazırlanıp aynı zamanda "medeniyetlerin beşiği" niteliğindeki bölgenin çok yönlü kültürünün yeme içme düzleminde konuşulacağı konferanstan elde edilen tüm gelir ve toplanan bağışlar bölgedeki küçük üreticilere aktarılacak.
Detaylar konferansın yaratıcıları Cemre Torun ve Mehmet Gürs'ün mektubunda:
Yemek konferansı ve bağış etkinliği CRADLE OF FOOD ile Şubat 2023 depremleriyle yerle bir olan Güneydoğu Anadolu ve Kuzey Suriye coğrafyasının mutfak mirası ile yeme-içme kültürünü korumayı ve bölgedeki ufak üreticilerin kalkınmasına destek olmayı amaçlıyoruz. Konferansın önceliği, bölgenin katmanlı mutfak kültürünü tüm dünya ile paylaşarak lezzetlerine, ürünlerine, reçete ve hikayelerine sahip çıkmak ve toplanan yardımlar ile yerel üreticileri destekleyerek hem maddi hem de manevi bir sürdürülebilirliğe katkıda bulunmak.
Şubat 2023 depremleri on binlerce insanın hayatını aldı, milyonları evinden yurdundan etti. Yaşanan tahribat akıl almaz boyutta. Uzun bir süre daha bölgeye birçok alanda destek sağlayabilmek için elimizden geleni yapmaya devam etmeliyiz. Binlerce yıldır birçok kültüre ve medeniyete ev sahipliği yapan bu coğrafya, uygarlık tarihinin en önemli beşiklerinden biri kabul ediliyor. Sanat, bilim ve dinlerin kesişim noktası olduğundan tarihi ve kültürel önemi yadsınamaz. Son derece katmanlı bir mutfak mirası, muazzam bir ürün çeşitliliği ve çok kültürlü bir nüfus yapısı söz konusu.
Biliyoruz ki yemek, karın doyurmanın ötesinde değerler taşır. Yemek demek, güven, sevgi ve birliktelik demek. Mutfak gelenekleriyle yeniden bağ kurmak, yemeğe dair anılar paylaşmak ve yemek etrafında bir araya gelmek iyileşme sürecine de yardımcı olur. Yemek, geçmişi, bugünü ve geleceği birbirine bağlar; kimlik, aidiyet ve samimiyet hislerini de beraberinde getirir.
Bu düşünceler etrafında tasarladığımız CRADLE OF FOOD, 12 Haziran’da Londra’nın eski balık pazarı olan tarihi Old Billingsgate’de gerçekleşecek. Konferansta deprem bölgesinin zengin mutfak kültürü kadar yemeğin toplumları birleştirici ve iyileştirici rolünü de ele alıyor olacağız. Günün en heyecan verici deneyimlerinden biri de etkinliğe özel planladığımız, bölgenin geleneksel yemeklerinden oluşan öğlen yemeği. Bölgeden ve dünyanın dört bir yanından gelen değerli şefler, yemek yazarları ve gastronomi profesyonelleriyle mutfağa girerek bu yemekleri hep birlikte hazırlıyor olacağız.
Konferansı PROTOTİP:RAKI’nın desteği ile gerçekleştiriyoruz. Bu sayede elde edilen tüm gelir ve ilave bağışlar, İngiltere'de kayıtlı yardım kuruluşu Turkey Mozaik Foundation ve Türkiye’de Hayata Destek Derneği aracılığıyla deprem bölgesindeki kadın üretici kooperatiflerini, küçük ölçekli yerel üreticileri ve çiftçileri desteklemek için kullanılacak.
İlk günden beri yanımızda olan Gaziantepli gastronomi uzmanı Filiz Hösükoğlu, Antakyalı şef Maksut Aşkar, bölge mutfağı uzmanları, şefler ve restoranlardan oluşan geniş bir ağ ile bilgi ve lezzet dolu bir gün planladık. CRADLE OF FOOD ile Türkiye’deki ve dünyanın dört bir yanındaki dostlarımıza sesleniyoruz. Bölgenin mutfak mirasını ve gıda üretimini canlı tutmak ve yemek kültürü üzerinden güçlendirmek için desteğinize ihtiyaç var.
Teşekkürler!
Cemre & Mehmet
Cradle of Food'a katılmak ya da bağış yapmak için tıklayabilirsiniz:
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
"Dünya bir ev olsaydı mutfağı Antakya olurdu." Antakyalı Şef Maksut Aşkar'ın memleket mutfağına doyumunu sağlayan Süheyl Budak ve Metin Tansal söyleşisi, Cradle of Food'un yaratıcıları Cemre Torun ve Mehmet Gürs'ün mektubuyla.
04 Haz 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
