Gizli kapıların ardında: Arayanın bulduğu speakeasy barlar

Speakeasy sözcüğü ilk kez 1837’de Sydney Herald gazetesinde "sly grog shop" için kullanılıyor: Lisanssız içki satan, müşterinin de işletmecinin de "alçak sesle konuştuğu" mekanlar. Sözcük, 1889’da ABD’de Pittsburgh gazetelerine girip kısa sürede yaygınlaşıyor. 18. Anayasa Değişikliği’nin 1920’de yürürlüğe girmesiyle Volstead Yasası kapsamında 13 yıl boyunca binlerce gizli bar bodrumlarda, çamaşırhanelerde ve berber dükkanlarında hayat buluyor. 

Yasak 1933’te kalkıyor ama "arayanın bulduğu bar" fikri yaşamaya devam ediyor. 31 Aralık 1999’da New York’un kenar mahallesinde açılan Milk & Honey bu nostaljiyi modern "kraft kokteyl" akımıyla birleştiriyor. Kulübelerden, gizli menülerden, ev kurallarından oluşan estetik bir dalga tüm dünyaya buradan yayılıyor. 

^{The Natural Philosopher'dan kokteyller.}

The Natural Philosopher

Nerede? Hackney, Londra

Nasıl bulunur? 489 Hackney Rd’deki MacSmiths bilgisayar tamircisinin kapısından bodruma inilir.

East London’ın Hackney Road’u üzerinde sıradan bir Mac tamir atölyesine benzeyen dış cephesiyle dikkat çeken The Natural Philosopher, 2014’te açılmasından bu yana "foraged cocktail" akımının öncülerinden biri hâline geldi. 

İçeri girince üç bölüme ayrılmış bir düzenle karşılaşılıyor: Eski Apple bilgisayarlarla dolu "Mac Müzesi", battaniyeli çim halılarla döşenmiş "Oturma Odası" ve hobbit tarzı alçak tavanlı mini bodrum. 2014’te Josh Powell tarafından kurulan mekan bitki avcısı bir bahçıvanın laboratuvarı gibi işliyor. 

Happy Hour’da iki klasik kokteylden biri Fennel Gimlet yabani rezene şurubu, ev yapımı cin ve taze sıkım limonla hazırlanıyor. İçerideki Viktoryen retro dekorasyon, mezuniyet gecesi havasıyla sohbeti mekanın kalbine yerleştiriyor.

^{The Natural Philosopher'dan Mac Müzesi.}

Lockdown

Nerede? Hong Kong

Nasıl bulunur? 27 Hollywood Rd’de klozet ve merdiven sergileyen vitrinin yanındaki kapının ardında.

Central bölgesinde klozet vitrinli dış cehpesiyle dikkat çeken Lockdown, "pandemi-Prohibition" konseptiyle dikkat çekiyor. Agung ve Laura Prabowo çiftinin tasarladığı bu 30 kişilik bar, Art Deco ışık düzeni ve döner bar istasyonlarıyla adeta bir sahne performansı sunuyor. Menüde vintage viskilerle yapılan klasik Rusty Nail veya terk edilmiş Prohibition dönemine atıfta bulunan Milk Punch gibi içkiler öne çıkıyor.

^{Lockdown'ın girişi.}

Candelaria

Nerede? Paris

Nasıl bulunur? 52 Rue de Saintonge’daki taquería’nın arka kapısından.

Marais’de salaş bir taquería’nın arka kapısından taş döşeli bir mezcal mabedine geçiyorsunuz. 2011’den beri Paris’in gizli speakeasy formatının öncülerinden kabul edilen Candelaria, Josh Fontaine, Adam Tsou ve Carina Soto Velasquez’in önderliğinde kuruluyor. Mekan ev yapımı tortilla ve mezcal bazlı karışımlarıyla Paris’e taze bir soluk getiriyor. 

Chicane isimli pancar, mezcal, Cynar ve armut eau-de-vie karışımı kokteyl Paris’te bir agave manifestosu gibi. Arka barın alçak tavanlı, samimi atmosferi, sade ve entelektüel bir içki keyfi sunuyor.

^{Truffle Pig Bar.}

Truffle Pig Bar

Nerede? Berlin

Nasıl bulunur? Kauz & Kiebitz pub’ındaki yangın alarmına basın, kadife perde açılır.

Neukölln semtinde normale uygun görünen bir Alman pub’ının yangın alarmına basılması ile açılan kadife perdeli gizli oda ziyaretçisini nezih ama sürprizli bir içki deneyimine çağırıyor. Mermer at nalı bar, domuz patilerinin yer aldığı dekoratif çiftlik esintileri, altın detaylar, domuz izleri dekorun öne çıkanları. 

İmza kokteyli Dolce & Banana muzlu rom ve mascarpone köpükle sunuluyor. Sanat ve grafik tarzı sunumlar kullanılıyor.

^{Truffle Pig Bar.}

Bagheera

Nerede? Vancouver

Nasıl bulunur? 518 Main St’teki kurgu "Happy Valley Turf Club"da "King Louie’ye 100 $" denilir.

Downtown Chinatown’daki 518 Main St girişindeki Happy Valley Turf Club adlı sahte bahis ofisi sizi Kipling’in The Jungle Book dünyasına davet ediyor. "King Louie’ye $100" diyerek geçilen kapının ardında 60 kişilik, Victoria dönemi mimarisiyle süslenmiş tren vagonu atmosferi karşılıyor. 

Altın ve kadife renkleri, Hindistan’dan getirilen nakışlı tavan süsleri ile mekan bir hazine kutusu gibi parlıyor. Kişnişli cinle hazırlanan The Anvil imza kokteyli.

^{Trillby & Chadwick.}

Trillby & Chadwick

Nerede? Helsinki

Nasıl bulunur? Eski karakol (Katariinankatu 1D) vestiyerindeki zil bulunur.

Eski bir polis karakolunun vestiyerindeki zili çaldıktan sonra açılan kapının ardında dedektif romanlarından fırlamış gibi bir barmen sizi karşılıyor. 1D Katariinankatu’da yer alan mekan, dekorunda eski evrak dolapları, vintage tip yazıcılar kullanarak kurgu bir cinayet hikayesine eşlik ediyor. 

Menüdeki her kokteyl bir dedektif vakasına dönüştürülen kısa hikayelerle sunuluyor. Cin, şeri, mezcal ve armut cordial ile hazırlanan Bootleg Botanica imza kokteyli.

^{Trillby & Chadwick.}

William Rabbit & Co.

Nerede? Kraków

Nasıl bulunur? Ul. Bożego Ciała 12½’de şapkacı logosuna basılıp bodruma inilir.

Kazimierz’in dar taş sokaklarında gizlenen kapısında Mad Hatter şapkası sembolü olan bara ulaşmak için masal kahramanı Alice’nin zeka oyunlarını hatırlatan dar merdivenlerle bodruma iniliyor. İçerisi ters aynalar, dumanlı ışıklar ve 400’ü aşkın viski şişesiyle büyülü bir ortam. 

Mekanın imza kokteyli Eternal Sparkle bourbon ve özel beef‑jerky şurubu ile hazırlanıyor, viski tutkunları için benzersiz bir lezzet deneyimi sunuyor.

^{Florería Atlántico.}

Florería Atlántico

Nerede? Buenos Aires

Nasıl bulunur? Arroyo 872’deki çiçekçi buzdolabının kapağı çekilip inilir.

Retiro’da bir çiçekçi ve şarap dükkanının buzdolabı kapağının ardında bulunan giriş, ziyaretçileri alt katta gemi ambarı temalı bir bar salonuna götürüyor. 2013’ten beri Tato Giovannoni & Julián Díaz’ın yönetiminde olan bar, göçmen tarihini duvar resimleriyle anlatıyor. 

Yağmur suyuyla damıtılmış cin ve yerba‑mate ile hazırlanan Garúa Martini Arjantin hikayesinin mistik yorumunu sunuyor.

^{Florería Atlántico.}

Odo Lounge

Nerede? New York

Nasıl bulunur? Hall barındaki bakır kapı açılır, kaiseki koridorundan gizli kitaplığa ulaşılır.

Flatiron bölgesindeki Hall restoranının içinde gizlenen Odo Lounge, 2 MICHELIN yıldızlı şef Hiroki Odo’nun kaiseki koridorlarından geçilerek ulaşılan Japon viski galerisi konseptli bir bar. Bakır kapıdan girilen bağlantı bölgesi yıpranmış beyaz tuğla duvarları, alçak masaları ve yükselen tavanıyla minimalist bir mekan. Sakin bir atmosfer sunan mekanın raflarında sergilenen Japon viski şişeleri galeri benzeri bir his veriyor. 

Shochu ve greyfurt likörlü highball'dan, klasik bir cin-bal-limon formülü olan Bee's Knees'e çeşitli kokteyller sunuyor.

^{Bar Orchard.}

Bar Orchard

Nerede? Ginza, Tokyo

Nasıl bulunur? Ginza 6‑5‑16’daki asansörle 7. kattan zile basılır, menü yerine meyve sepeti gelir.

Ginza 6‑5‑16’daki asansörle ulaşabileceğiniz bu minik sekiz kişilik bar, menü yerine meyve sepeti sunuyor. Ne menü var ne de liste: Mekanın ortasındaki meyve sepetinden bir meyve seçip tercih ettiğiniz içkiyi söylüyorsunuz gerisi tamamen bartender’in hayal gücüne kalıyor.

Takuo & Sumire Miyanohara çiftinin yönettiği 8 kişilik bu mekanda içkiler disko topu, mini sulama kovası gibi ilgi çekici kaplarda servis ediliyor ve sıvı azotlu infüzyonlarla destekleniyor.