İşlenmiş etin yükselişi: Yüksek protein trendi sağlığımızı nasıl etkiliyor?
Olizzi: Türkiye’den dünyaya bir zeytinyağı hikayesi Yemeklere lezzet ve sağlık katan zeytinyağı, aynı zamanda güçlü bir doğal antioksidan kaynağı. Zeytinlerin zarar görmeden elle toplanması, soğuk sıkım yöntemiyle yüksek besin değerlerini koruyarak üretilmesi ve doğru duyusal profile sahip olması önem taşıyor. İşte bu yüzden kısa sürede dünyanın birçok ülkesine açılan Olizzi’nin arkasında da bir zeytinyağı tadım uzmanı ve kaliteye tutkuyla bağlı bir ekip var. Türkiye’de bebekler için tercih edilen yumuşak içimli Olizzi Baby Organik ile ünlenen marka, mutfaklarda kendine özel bir yer edindi. Olizzi Premium ve Olizzi Everyday gibi yoğun meyvemsi lezzetleriyle Türkiye’nin zengin zeytinyağı mirasını temsil eden Olizzi, ABD’de Erewhon gibi seçkin marketlerde de yer alarak Türk zeytinyağını küresel sahneye taşıyor. Lezzetli ve sağlıklı Olizzi ürünleriyle buradan tanışabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Son yıllarda hindi füme, sosis, salam, sucuk ve et çubukları gibi çeşitli işlenmiş et ürünleri sağlıklı yaşam ve spor dünyasında hızla yükselen bir trend hâline geldi. ABD’de 3 milyar dolara ulaşan bu sektör, Birleşik Krallık’ta da büyümeye devam ediyor. Piyasada giderek daha fazla işlenmiş et markası kendilerini yüksek proteinli, sağlıklı ve pratik bir atıştırmalık olarak konumlandırıyor. Ancak bilim insanları işlenmiş etlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uzun süredir uyarılarda bulunuyor.
Bilim ne diyor? İşlenmiş etler, vücutta kanserojen etkilere yol açabilen N-nitroso bileşikleri içeriyor. Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş etleri 2015 yılında "kesin kanserojen" olarak sınıflandırdı. Imperial College London’dan Dr. Federica Amati, bu tür ürünlerin genellikle doymuş yağ, tuz ve nitrit bakımından yüksek olduğunu ve sağlık için risk taşıdığını belirtiyor. Beslenme uzmanı Chris Van Tulleken de işlenmiş et tüketimi arttıkça kalp hastalıkları ve kanser riskinin yükseldiğini vurguluyor.
Diyet trendleri ve sosyal medya etkisi: İşlenmiş et ürünlerinin yükselişinde diyet trendlerinin ve sosyal medyanın da büyük rolü var. Psikolog ve yazar Jordan Peterson, yalnızca sığır eti, tuz ve su tükettiğini açıklayarak "Aslan Diyeti" akımını popülerleştirdi. YouTuber Shawn Baker’ın Carnivore Diet kitabı et bazlı beslenmeyi savunan başka bir kaynak olarak öne çıkıyor. TikTok ve Instagram’da yüksek protein tüketimini destekleyen içerikler milyonlarca kez izleniyor.
Kimler tüketiyor? Genç erkekler, kas gelişimi ve yüksek protein ihtiyacı nedeniyle bu ürünlere yönelirken kadınlar da bazı diyet programları kapsamında işlenmiş et ürünlerini tercih ediyor. Anna Wintour gibi isimlerin kahvaltıda et tükettiğini açıklaması, işlenmiş et ürünlerinin moda ve iş dünyasında da popülerleşmesine katkıda bulunuyor.
Peki gerçekten sağlıklı mı? İşlenmiş et ürünleri pratik bir protein kaynağı olarak görülse de içerdiği katkı maddeleri nedeniyle ideal bir besin kaynağı değil. Van Tulleken atıştırmalık olarak protein içeren çikolata barlarından daha iyi bir seçenek olsalar da tam anlamıyla sağlıklı olmadıklarını özellikle vurguluyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Boston Eğitim Ateşeliği, "Tecrübe Konuşuyor" serisinin son buluşmasında şef Cihan Çetinkaya ile Yılmaz Öztürk'ü ağırladı. Noma, yeni projesi Noma Kaffe'yi duyurdu. Meghan Markle'ın Netflix'te başlayan yemek programı eleştiri tahtasında.
12 Mar 2025
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
