İşlenmiş etin yükselişi: Yüksek protein trendi sağlığımızı nasıl etkiliyor?

Son yıllarda hindi füme, sosis, salam, sucuk ve et çubukları gibi çeşitli işlenmiş et ürünleri sağlıklı yaşam ve spor dünyasında hızla yükselen bir trend hâline geldi. ABD’de 3 milyar dolara ulaşan bu sektör, Birleşik Krallık’ta da büyümeye devam ediyor. Piyasada giderek daha fazla işlenmiş et markası kendilerini yüksek proteinli, sağlıklı ve pratik bir atıştırmalık olarak konumlandırıyor. Ancak bilim insanları işlenmiş etlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uzun süredir uyarılarda bulunuyor.

Bilim ne diyor? İşlenmiş etler, vücutta kanserojen etkilere yol açabilen N-nitroso bileşikleri içeriyor. Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş etleri 2015 yılında "kesin kanserojen" olarak sınıflandırdı. Imperial College London’dan Dr. Federica Amati, bu tür ürünlerin genellikle doymuş yağ, tuz ve nitrit bakımından yüksek olduğunu ve sağlık için risk taşıdığını belirtiyor. Beslenme uzmanı Chris Van Tulleken de işlenmiş et tüketimi arttıkça kalp hastalıkları ve kanser riskinin yükseldiğini vurguluyor.

Diyet trendleri ve sosyal medya etkisi: İşlenmiş et ürünlerinin yükselişinde diyet trendlerinin ve sosyal medyanın da büyük rolü var. Psikolog ve yazar Jordan Peterson, yalnızca sığır eti, tuz ve su tükettiğini açıklayarak "Aslan Diyeti" akımını popülerleştirdi. YouTuber Shawn Baker’ın Carnivore Diet kitabı et bazlı beslenmeyi savunan başka bir kaynak olarak öne çıkıyor. TikTok ve Instagram’da yüksek protein tüketimini destekleyen içerikler milyonlarca kez izleniyor.

Kimler tüketiyor? Genç erkekler, kas gelişimi ve yüksek protein ihtiyacı nedeniyle bu ürünlere yönelirken kadınlar da bazı diyet programları kapsamında işlenmiş et ürünlerini tercih ediyor. Anna Wintour gibi isimlerin kahvaltıda et tükettiğini açıklaması, işlenmiş et ürünlerinin moda ve iş dünyasında da popülerleşmesine katkıda bulunuyor.

Peki gerçekten sağlıklı mı? İşlenmiş et ürünleri pratik bir protein kaynağı olarak görülse de içerdiği katkı maddeleri nedeniyle ideal bir besin kaynağı değil. Van Tulleken atıştırmalık olarak protein içeren çikolata barlarından daha iyi bir seçenek olsalar da tam anlamıyla sağlıklı olmadıklarını özellikle vurguluyor.