İşlenmiş etin yükselişi: Yüksek protein trendi sağlığımızı nasıl etkiliyor?
Olizzi: Türkiye’den dünyaya bir zeytinyağı hikayesi
Yemeklere lezzet ve sağlık katan zeytinyağı, aynı zamanda güçlü bir doğal antioksidan kaynağı. Zeytinlerin zarar görmeden elle toplanması, soğuk sıkım yöntemiyle yüksek besin değerlerini koruyarak üretilmesi ve doğru duyusal profile sahip…
Daha fazlasını öğren →
Son yıllarda hindi füme, sosis, salam, sucuk ve et çubukları gibi çeşitli işlenmiş et ürünleri sağlıklı yaşam ve spor dünyasında hızla yükselen bir trend hâline geldi. ABD’de 3 milyar dolara ulaşan bu sektör, Birleşik Krallık’ta da büyümeye devam ediyor. Piyasada giderek daha fazla işlenmiş et markası kendilerini yüksek proteinli, sağlıklı ve pratik bir atıştırmalık olarak konumlandırıyor. Ancak bilim insanları işlenmiş etlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uzun süredir uyarılarda bulunuyor.
Bilim ne diyor? İşlenmiş etler, vücutta kanserojen etkilere yol açabilen N-nitroso bileşikleri içeriyor. Dünya Sağlık Örgütü işlenmiş etleri 2015 yılında "kesin kanserojen" olarak sınıflandırdı. Imperial College London’dan Dr. Federica Amati, bu tür ürünlerin genellikle doymuş yağ, tuz ve nitrit bakımından yüksek olduğunu ve sağlık için risk taşıdığını belirtiyor. Beslenme uzmanı Chris Van Tulleken de işlenmiş et tüketimi arttıkça kalp hastalıkları ve kanser riskinin yükseldiğini vurguluyor.
Diyet trendleri ve sosyal medya etkisi: İşlenmiş et ürünlerinin yükselişinde diyet trendlerinin ve sosyal medyanın da büyük rolü var. Psikolog ve yazar Jordan Peterson, yalnızca sığır eti, tuz ve su tükettiğini açıklayarak "Aslan Diyeti" akımını popülerleştirdi. YouTuber Shawn Baker’ın Carnivore Diet kitabı et bazlı beslenmeyi savunan başka bir kaynak olarak öne çıkıyor. TikTok ve Instagram’da yüksek protein tüketimini destekleyen içerikler milyonlarca kez izleniyor.
Kimler tüketiyor? Genç erkekler, kas gelişimi ve yüksek protein ihtiyacı nedeniyle bu ürünlere yönelirken kadınlar da bazı diyet programları kapsamında işlenmiş et ürünlerini tercih ediyor. Anna Wintour gibi isimlerin kahvaltıda et tükettiğini açıklaması, işlenmiş et ürünlerinin moda ve iş dünyasında da popülerleşmesine katkıda bulunuyor.
Peki gerçekten sağlıklı mı? İşlenmiş et ürünleri pratik bir protein kaynağı olarak görülse de içerdiği katkı maddeleri nedeniyle ideal bir besin kaynağı değil. Van Tulleken atıştırmalık olarak protein içeren çikolata barlarından daha iyi bir seçenek olsalar da tam anlamıyla sağlıklı olmadıklarını özellikle vurguluyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Boston Eğitim Ateşeliği, "Tecrübe Konuşuyor" serisinin son buluşmasında şef Cihan Çetinkaya ile Yılmaz Öztürk'ü ağırladı. Noma, yeni projesi Noma Kaffe'yi duyurdu. Meghan Markle'ın Netflix'te başlayan yemek programı eleştiri tahtasında.
12 Mar 2025
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
