Millî bir kahvaltı meselesi

Bir pazar kahvaltısı anı: Göğermiş peynirinin kokusu önderliğinde en az beş farklı peynir. Envaiçeşit reçeller, zeytinler, hamur işleri. Nesrin annesinden "masada saatlerce oturtacak kahvaltıların uzmanı” olarak bahsediyor. Hâl böyle olunca da evin babasının çalışmadığı tek gün olan pazar sabahları kurulan sofrayla kahvaltı şölen havasında geçiyor. Pazar günlerinin anlamını değiştiren, diğer günlerin hızlıca geçmesini sağlayan bu yemek ritüeli için Nesrin’in uygun gördüğü tanım: “Masanın etrafında saatlerce oturtan rakı sofrasından hâllice.”

I) Sofranın huzurunda: Pişirmek ve beslemek

Nesrin’in küçüklüğünden kalma kahvaltı anıları rengârenkken büyüdükçe işler epey değişiyor: “Sabahın yedisinde hazırlanan istiridye sosları, susam yağları, farklı unlarla elde edilen fırından yeni çıkmış ekmeklerin test ettiğim köşesi, personele pişirdiğim çorba, ekşi salata sosları derken sabahtan akşama hatta geceye kadar devam eden döngüyle bir şefin tattığı her lokma. Bir bakmışsın ki masaya oturup yemek yenilmeden biten bir gün daha.” 

Yumurta salatası

Beden hem yemeğe hem de yemeğe dair içselleştirilen birçok duyguya açken güne devam edebilmek adına o an için mantıklı gelenin sadece kahve içmek olduğunu belirtiyor Nesrin ve ekliyor: “Sadece tadarak hazırladığım birçok yemeğin huzurunda, onları pişiren ve insanları besleyen ben olunca bir masaya oturduğumda yediklerim de zamanla sadeleşmeye başladı.” 

Çok uluslu peynir tahtası

II) Peki ya kahvaltı?

Bir şefin günlük rutininde tadımlarla geçiştirilen diğer tüm öğünler gibi kahvaltı da es geçiliyor. Fakat başka bir sebeple: “Kahvaltı kalabalık sofralarda anlamlıydı. Yalnız başına yenilmemesi gerekiyormuş gibi hissettiriyor. En azından benim hayatımda uzunca bir süre böyle oldu diyebilirim. Ta ki Danimarka’ya taşınana kadar. Çalışma saatlerinin azalması, masanın kalabalıklaşması ve iştahımın zamanla yerine gelmesiyle sabah kahvaltı ritüelim bir dilim kızarmış tahıllı çavdar ekmeği, tuzlu tereyağı ve incecik kesilmiş Tilsit Havarti peyniriyle tekrar hayatıma girdi.”

Pålægschokolade: Beyaz ekşi maya ekmek üzeri ince kıtır çikolata

III) Yumurtanın hâlleri ve eşlikçileri

Beyaz ekmeği yücelten menemen, pazar kahvaltısında hep köşede duran otlu yumurta salatası ya da Fransız mutfağına âşık eden ve üniversitede öğrenilen kadifemsi dokuda çırpılmış yumurta: Nesrin’in olmazsa olmazı yumurtanın en sevdiği hâlleri. Danimarka’da kurduğu kahvaltıları en az üç çeşit yumurtayla başlattığından bahsediyor: “Bu sefer masaya herkesin kendine özgü yumurta eşleşmesini bulması adına her türlüsünü ekledim.” Yumurtaya eşlik etmek üzere peşi sıra; halhali ve portakal dolgulu zeytinler geliyor. Diğer yanda çilek ve portakal reçeli. Devamındaysa kuru domates, kahvaltılık zahter, keçi peyniri ve tabii ki börek.

Kahvaltı sofrasının tam ortası Akdeniz hasadı

IV) İthal kahvaltı sofrası: Nereden? Memleketten

Kopenhag’ta göçmenlerin yoğunlukta olduğu bölgelerin marketlerinde her türlü malzemeye ulaşılabiliyor. Norrebro’da yer alan Lygten Bazar Nesrin’in Türkiye’den ithal ekmek ayvasını dahi bulduğu ve ara sıra uğrayıp yokladığı bir dükkân: “Geçen gün Türk marketinde kendimi sivri biber ararken buldum. Her gün bakıp alıştığın bir manzara olarak pazar kahvaltısı beni tekrar heyecanlandırmaya başladı. Tek sorun iyi kaliteli malzemenin buraya sık uğramaması. İyi kalite bir nar ekşisi veyahut keçi peyniri ya da sucuk bulmak neredeyse imkânsız. Bir İtalyan süpermarketine girip ithal edilen ürünlerin ambalajlarını görünce çok içlenmiştim.” Peki ya Türkiye ziyaretlerinden getirilenler? “En son dönerken yanımda sadece halhali zeytin, turşu biber ve kuru zahter getirdim. Kilo kilo peyniri bavulda taşımaya henüz hazır değilim.” 

Son lokma Nesrin’in geleneksel Türk kahvaltı sofrasına uyguladığı yaratıcı dokunuşla: “Sütle çırpılmış yumuşak tereyağına zeytin ezmesi ekliyorum. Üzerine portakal kabuğu rendesiyle tam bir Noel kahvaltısı havasında.”