Paris 2024'ün mutfağında ne pişiyor?
Kahve, keşif ve deneyim: Krea Nedir? Bir apéro okurunu en sevindiren haberlerden biri ne olabilir deseler, nitelikli bir kahve deneyimi yaşayabileceği yeni bir mekânın şehirde kendine yer bulması deriz. Bu vesileyle de fırından yeni çıkmış, dumanı henüz tüten Krea ’ya hayırlı olsun dileklerimizi iletiyor ve ardından İstanbul’a hoş geldin diyoruz. Nerede? Krea için açık adresi buraya bırakalım: Caddebostan, Ogün Sk. No: 24 D: 26C, 34728 Kadıköy . Bi’ kahveye bekleniyorsunuz. Neden gitmeli? Krea ’nın DNA’sında kahve, keşif ve deneyim yazılı. Alışılagelmiş geleneksel kahveler yerine nitelikli kahve seçkilerini değerlendirip deneyimi en üst düzeye çıkarmayı amaçlayarak bir ayı aşkın bir süredir misafirlerini ağırlayan Caddebostan’ın en yenisi Krea, Keşif barında dünyanın farklı ülkelerinden nitelikli kavurucuların kahvelerini ve kahve yarışmalarında yalnızca jürilerin tadımını yapabildiği imza içecekleri bizlere sunuyor. Not almalı: Krea, barında dönem dönem gerçekleşecek etkinliklerde alanında uzman, uluslarası tecrübeye sahip baristaları konuk edeceğinin haberini de bizlerle paylaşıyor. Nefis kahve eşlikçilerini birlikte deneyimlemek için Krea ’yı Caddebostan’da ziyaret edebilir; tadım atölyeleri ve kahve eğitimlerini kaçırmamak için kendisini buradan takip edebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
26 Temmuz'da başlayan Paris 2024'ün yapıldığı Olimpiyat Köyü, şu anda dünyanın en büyük restoranına ev sahipliği yapıyor. 208 bölge ve ülkeden 15 bin uluslararası sporcuyu beslemek üzere şehrin dört bir yanındaki 14 yarışma alanında 200 aşçı, her gün 40 binin üzerinde yemek hazırlıyor. Olimpiyat ve Paralimpik Oyunları boyunca 13 milyondan fazla öğün servis edilmesi bekleniyor.
Mutfakta kimler var? Olimpiyat Köyü'nün resmî partneri Sodexo Live, çeşitli uluslararası menü seçeneklerinin yanı sıra Fransız geleneğinin de en iyileri arasında gösterilen süperstar şefler Amandine Chaignot, Alexandre Mazzia ve Akrame Benallal ile çalışıyor.
Arka planda neler oluyor? Menüler Fransız beslenme uzmanı, eski denizci Hélène Defrance'ın işbirliğinde hazırlanıyor. Sporcular Fransız, Asya, helal yemek ile dünya mutfağına ayrılan ve 500 farklı tarife yer verilen altı ana restorana erişebiliyorlar. Daha önceki Olimpiyat Oyunları'nda "yemek salonu" olarak adlandırılan bu alanlar bu sene "restoran" olarak anılmaya başlasa da hâlâ yemekhane görünümündeler. Alıştığımız yemekhanelerden farklı olaraksa içeride maydanozlu dondurmalı fasulye, çıtır mantar kroketleri gibi lezzetler bulunabiliyor. Ayrıca bunlar Fransız porselenlerinde servis ediliyor.
Pouliche'in şefi Amandine Chaignot'nun böğürtlenli ve maydanozlu dondurmalı fasulyesi.
Karbon ayak izi için 4 yıllık çalışma: Üretilen yemeklerin karbon ayak izini Londra 2012'ye göre yarıya indirme hedefiyle dört yıllık bir çalışma yapıldı. Bunun sonucunda, malzemelerin dörtte biri Paris'e 250 kilometre mesafeden tedarik edildi, yüzde 20'si organik sertifikalı ürünlerden seçildi. Yiyeceklerin üçte biri ise bitki bazlı. Ancak bu karar, beraberinde tartışmaları da getirdi. Dünyanın farklı bölgelerinden sporcuların çarkıfelek meyvesi gibi özel taleplerini karşılamak, havayoluyla ithal edilen malzemelerin kullanılması yasak olduğu için mümkün olamadı.
Zorlu denge: Fransa, Olimpiyat Oyunları boyunca gastronomi alanında halen güçlü bir oyuncu olduğunu vurgulamak isterken, bir yandan da sürdürülebilirlik hedeflerini yerine getirmek için çalışıyor. Ancak performanslarının zirvesine çıkmak için özel besin ihtiyaçları olan sporcuların istekleriyle bu hedeflerin dengesini korumak her zaman kolay bir iş değil. Şimdiye kadar bitkisel protein seçeneklerine yönelme tercihi, daha fazla tavuk, balık ve yumurta talep eden sporcuların eleştirilerine konu oldu. Hayvansal protein miktarının artırıldığı açıklansa da Birleşik Krallık takımı ekibe bir şef daha eklemek zorunda kaldığını bildirdi; ABD'den de sporculara protein tozları, patlamış mısır, kuru et, enerji barları ve fıstık ezmesinden oluşan paketler gönderildi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Restoran eleştirmeni Pete Wells'in sağlık sorunları sebebiyle istifa etmesinin ardından The Guardian'dan Grace Dent diyetini anlattı. Paris 2024'ün mutfağında neler piştiği paylaşıldı. Sağlıklı jelibonlar, Büyüteç'te.
31 Tem 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
