Ünlü şef MICHELIN müfettişlerini restoranından men ediyor

Fransız şef Marc Veyrat, MICHELIN Rehberi müfettişlerini yeni restoranı Le Restaurant Marc Veyrat'dan men ettiğini duyurdu. Kişi başı ücreti 450 eurodan başlayan restoran, Veyrat’nın MICHELIN ile yaşadığı gerginliklerden sonra açtığı ilk restoran. 

Neler olmuştu? 2019’da MICHELIN, Veyrat’nın La Maison des Bois restoranını üç yıldızdan iki yıldıza düşürmüş ve gerekçe olarak suflesinde Cheddar kullanıldığını öne sürmüştü. Veyrat, bu iddiayı reddederek tarifinde Reblochon ve Beaufort gibi yerel Fransız peynirleri kullandığını, müfettişlerin tarifteki safranın verdiği rengi karıştırmış olabileceğini savunmuştu. Şef, rehbere karşı açtığı davayı kaybederek masrafları ödemek zorunda kalmıştı.

Artık "sınavlara girmek istemediğini" belirten Veyrat, müşterilerine MICHELIN derecelendirmelerinden uzak bir deneyim sunmayı amaçlıyor. Ancak MICHELIN müfettişlerinin kimliklerini gizleyerek restoranı değerlendirme ihtimali hâlâ mevcut. Bu da restoranın bir sonraki rehberde yer alabileceği anlamına geliyor. 

• Hatırlatma dozu: MICHELIN, 2019 yılında Güney Kore’deki Eo restoranını, şef Eo Yun-gwon’ın rehbere girmeme talebine rağmen rehbere dahil etmişti.

Veyrat, temel motivasyonunun "misafir ağırlama keyfi" olduğunu söylüyor. Yeni restoranda, kokulu otlarla hazırlanan yemekler ve zarif sunumlarla misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor. Ayrıca birçok müşteri, ünlü şefle tanışmak için restoranı ziyaret ediyor. Şefin eşi Christine de pazar günleri kendi menüsünü sunarak geleneksel pişirme yöntemlerini sergiliyor.

^{Marc Veyrat'ın yerel aromatik otlara dayalı mutfağı | Fotoğraf: Ilya Kagan}

Veyrat, yeni restoranında maddi hırsları bir kenara bıraktığını, yalnızca çalışanlarına adil maaşlar ödemek istediğini belirtiyor. Ayrıca MICHELIN’le yaşadığı anlaşmazlığın işlerini etkilemediğini ve farklı restoranlarından yeterince gelir elde ettiğini ifade ediyor.

Bir adım geriden: Veyrat, MICHELIN Rehberi’ne karşı açıklamalarda bulunan tek şef değil. Daha evvel de birçok şef, rehber sebebiyle hissettikleri yoğun baskıdan bahsederek rehberden tamamen çıkarılma isteklerini dile getirmişti.

• 2017 yılında Şef Sébastien Bras, restoranının rehberden çıkarılmasını istemişti ancak restoranı iki yıl sonra iki yıldızla rehbere geri alınmıştı. Şef Frédéric Ménager de Veyrat gibi restoranı La Ferme de la Ruchotte’un MICHELIN tarafından değerlendirilmesine izin vermediğini belirtmişti.

MICHELIN Rehberi, eleştirilere rağmen Fransa’da hâlâ önemini koruyor. 2024 rehberinde Fransa'dan 639 restoran yer aldı.