Ünlü şef MICHELIN müfettişlerini restoranından men ediyor
Fransız şef Marc Veyrat, MICHELIN Rehberi müfettişlerini yeni restoranı Le Restaurant Marc Veyrat'dan men ettiğini duyurdu. Kişi başı ücreti 450 eurodan başlayan restoran, Veyrat’nın MICHELIN ile yaşadığı gerginliklerden sonra açtığı ilk restoran.
Neler olmuştu? 2019’da MICHELIN, Veyrat’nın La Maison des Bois restoranını üç yıldızdan iki yıldıza düşürmüş ve gerekçe olarak suflesinde Cheddar kullanıldığını öne sürmüştü. Veyrat, bu iddiayı reddederek tarifinde Reblochon ve Beaufort gibi yerel Fransız peynirleri kullandığını, müfettişlerin tarifteki safranın verdiği rengi karıştırmış olabileceğini savunmuştu. Şef, rehbere karşı açtığı davayı kaybederek masrafları ödemek zorunda kalmıştı.
Artık "sınavlara girmek istemediğini" belirten Veyrat, müşterilerine MICHELIN derecelendirmelerinden uzak bir deneyim sunmayı amaçlıyor. Ancak MICHELIN müfettişlerinin kimliklerini gizleyerek restoranı değerlendirme ihtimali hâlâ mevcut. Bu da restoranın bir sonraki rehberde yer alabileceği anlamına geliyor.
- Hatırlatma dozu: MICHELIN, 2019 yılında Güney Kore’deki Eo restoranını, şef Eo Yun-gwon’ın rehbere girmeme talebine rağmen rehbere dahil etmişti.
Veyrat, temel motivasyonunun "misafir ağırlama keyfi" olduğunu söylüyor. Yeni restoranda, kokulu otlarla hazırlanan yemekler ve zarif sunumlarla misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor. Ayrıca birçok müşteri, ünlü şefle tanışmak için restoranı ziyaret ediyor. Şefin eşi Christine de pazar günleri kendi menüsünü sunarak geleneksel pişirme yöntemlerini sergiliyor.
Marc Veyrat'ın yerel aromatik otlara dayalı mutfağı | Fotoğraf: Ilya Kagan
Veyrat, yeni restoranında maddi hırsları bir kenara bıraktığını, yalnızca çalışanlarına adil maaşlar ödemek istediğini belirtiyor. Ayrıca MICHELIN’le yaşadığı anlaşmazlığın işlerini etkilemediğini ve farklı restoranlarından yeterince gelir elde ettiğini ifade ediyor.
Bir adım geriden: Veyrat, MICHELIN Rehberi’ne karşı açıklamalarda bulunan tek şef değil. Daha evvel de birçok şef, rehber sebebiyle hissettikleri yoğun baskıdan bahsederek rehberden tamamen çıkarılma isteklerini dile getirmişti.
2017 yılında Şef Sébastien Bras, restoranının rehberden çıkarılmasını istemişti ancak restoranı iki yıl sonra iki yıldızla rehbere geri alınmıştı. Şef Frédéric Ménager de Veyrat gibi restoranı La Ferme de la Ruchotte’un MICHELIN tarafından değerlendirilmesine izin vermediğini belirtmişti.
MICHELIN Rehberi, eleştirilere rağmen Fransa’da hâlâ önemini koruyor. 2024 rehberinde Fransa'dan 639 restoran yer aldı.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Beyoğlu’nun simge mekanlarından Markiz Pastanesi, uzun bir aradan sonra tarihî dokusunu koruyarak yeniden açılıyor. Fransız şef Marc Veyrat, MICHELIN Rehberi müfettişlerini yeni restoranından men ediyor.
22 Oca 2025
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
