At sütünden dondurma olur mu?

Polonya'nın Szczecin kentindeki Batı Pomeranya Teknoloji Üniversitesi'nden gıda bilimciler, at sütünden görüntü itibarıyla oldukça tatmin edici bir dondurma yapmayı başardılar. İnek sütüyle yapılan dondurmanın yarısı kadar yağ içeren at sütünün mide şikayetlerini gidermeye yardımcı fosfolipitler, solunum problemlerini hafifleten yağ asitleri ve bağışıklık sistemini güçlendiren laktoferrin açısından zengin olduğu yapılan çalışmalarda tespit edildi.

İlk adım, at sütü: Polonya'daki bir laboratuvardaki süt teknolojisi uzmanları dışında kimse at sütü dondurması yapmıyor. Baş araştırmacı Katarzyna Szkolnicka bir tarif verse de ana malzeme olan at sütünü bulmak oldukça zor. Bilim insanları, Britanya Somerset'teki tek at çiftliğinin sahibi Frank Shellard ile iletişime geçiyor. Shellard, at sütünün iyileştirici gücünün savunucularından. Bu konu hakkında bir kitabı bile var. 

"Geçen gün bir kadın 'sütünüz oldukça pahalı' dedi. Ona 'çok pahalı ama dünyanın en iyi sütü' dedim."

Tadı nasıl? Normal süte kıyasla daha şekerli ve hafif bir tada sahip. Lezzetinde ise hoş bir "at esintisi" var. 

İkinci adım, dondurma: Dondurma üreticisi Kitty Travers, at sütünden dondurma yapmayı kabul ediyor. Ancak araştırmacıların tarifini inceleyen Travers, sütün yarısı önce fermente edildiği için teknik olarak bunun bir "yoğurt dondurması" olduğunu belirtiyor. Tarifi denedikten sonra ortaya çıkan sonuç Travers’ı tatmin etmiyor. Travers, Kazakistan'da yoğurt içecekleri yapmak için kısrak sütü kullanılsa da at sütünün dondurmada işe yaramadığını belirtiyor. 

"Dokusu ince ve hafif taneli, tadı garip bir şekilde tatlı. Çok düşük yağ oranına sahip olduğu için dondurmaya dönüştürmek için çok fazla hile yapmak gerekiyor. Eğer at sütü kullanmak zorunda kalsaydım önce yoğurda dönüştürür, sonra peynir altı suyunu iyice süzerdim. Daha fazla kıvam vermek için de koyu balla çırpar ve başka hiçbir şey yapmazdım."