Deniz yosunu: Avrupa’nın binlerce yıllık gıdası
Geri sayımı başlattık: Kalite ve Ürün Deneyimi Semineri 2023 Nedir? Karma Grup tarafından bu yıl ikinci edisyonu düzenlenecek olan Kalite ve Ürün Deneyimi Semineri , tüketici eğilimleri ve sürdürülebilirlik açısından ele alınacak “Rafta Kalite” ana temasıyla gerçekleşmek üzere gıda ve içecek sektörünü bir araya getirmeye hazırlanıyor. Nerede ve ne zaman? 23 ve 24 Kasım tarihlerinde İstinye Üniversitesi Topkapı Kampüsü Konferans Salonu ’nda. Neden gitmeli? Gıda ve içecek sektörünün önemli markalarıyla alanlarında uzman akademisyenleri bir araya getirecek seminer , tüketici talebini ve tüketici iletişiminin anahtarlarını sosyolojik bir lensten aktarırken aynı zamanda ticari yönünü ele alacak. Dünyamızın sınırlı kaynaklarının korunması, gıda kaybının önlenmesi, tedarik zincirindeki iyi uygulama örnekleri, özel markada tasarım, ambalajın tasarım ve raf ömrü üzerinden incelenmesi ile fonksiyonel gıdaya yakından bakacak. Not almalı: Seminerde yer alacak değerli konuşmacıların tamamına buradan ulaşabilir, detaylı programı ise şuradan inceleyebilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Batı mutfağında alışılmadık bir malzeme olarak kabul edilen deniz yosununun binlerce yıldır Avrupa'da insanların yediği yaygın bir gıda maddesi olduğu ortaya çıktı. Araştırmacılar, İspanya'dan Litvanya'ya kadar birçok bölgede MÖ 6400'lerden Orta Çağ’ın başlarına kadar uzanan dönemi kapsayan çalışmada insan dişlerinde tüketimin açık işaretlerini buldular.
- Neden önemli? Neolitik dönemde tarımsal üretimin yükselişiyle su kaynaklarının bir kenara atıldığı düşünüldüğü için bu bilgi şaşırtıcı bulundu. Deniz yosunu 18. yüzyılda kıtlık yiyeceği olarak görülüyordu. Çalışmanın Ortak Yazarı ve Glasgow Üniversitesi'nde Tarih Öncesi Arkeoloji Profesörü Karen Hardy, "Deniz yosununun bir gıda maddesi olduğu fikri Avrupa'da daha önce hiç ortaya çıkmadı," dedi.
- Neden? Araştırma ekibi daha önce arkeolojik alanlarda deniz yosununa dair kanıtlar bulunduğunu ancak yakıt ve gübre gibi önerilerle birlikte ne amaçla kullanıldığının net olmadığını belirtti. Ancak yeni çalışma deniz yosununun Avrupa'nın birçok yerinde gıda maddesi olarak kullanıldığına dair kanıtlar sunuyor.
- Detaylar: Ekip, kanıtların bu tür yiyeceklerin bugün Avrupa'da nadiren yenilmesine rağmen nispeten yakın sayılabilecek bir zamana kadar beslenmenin alışılmış bir parçası olduğunu gösterdiğini paylaştı. Deniz yosununun bir gıda olarak ne kadar önemli olduğu belli değil fakat araştırmacılar, mantarların ve kabuklu deniz hayvanlarının günümüzde diğer gıda kaynaklarını desteklemek için toplanmasına benzer şekilde deniz yosununun da düzenli olarak toplanmış olabileceğini söylüyor. Ancak yavaş yavaş günlük beslenme alışkanlıklarından düşerek kıtlık yiyeceği ve hayvan yemi hâline geldi.
- Bir adım ileriden: Hardy, araştırmanın deniz yosunu tüketimine ilişkin algıları değiştirebileceğini ve insanları bunu denemeye teşvik edebileceğini umduğunu belirterek “Deniz yosunu sadece sağlıklı ve lezzetli değil aynı zamanda bol, yerel ve yenilenebilir bir kaynak. Elde edilen bilgiler ışığında insanlar gerçekten bağlantı kurup eğer daha önce yediysek tekrar yemeye başlayabiliriz diyebilirse harika olur," dedi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Gazze Şeridi'nin Mısır sınırındaki Refah Sınır Kapısı'nın açılmasının ardından insani yardım konvoyuyla ilk gıda yardımı bölgeye ulaştı. Deniz yosununun Avrupa'nın binlerce yıllık gıdası olduğu ortaya çıktı.
25 Eki 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
