Tarabya’nın eskimeyen güzelliği: Kıyı Restaurant
Yemek keyiftir. Yemek yazarları alır konuyu sakız gibi uzatır; sosyopolitik, jeopolitik, diyalektik yapı taşlarına ayırır. Ama yemek özünde, karın tokluğu korkusu olmadığında, keyiftir. Bu keyifin gözlere yansıdığı, eskimeden güzelliğini koruyan yerlerden biri de Kıyı Restaurant.
Kıyı’ya son gidişim serin fakat güneşli bir kış pazar gününe tekabül etti. Güneş altında çakırkeyifliği tadan herkes gibi öğleden sonra rakılarına olan aşkımı da alıp Tarabya’nın yolunu tuttum. Kıyı’nın önünde beni hazır olmadığım bir görüntü karşıladı. Semt pazarında pazarcıların anne diye hitap edecekleri yaşta bir hanım, cumhuriyetin ilk günleri gibi yüzünü örten Louis Vuitton geniş çerçeve güneş gözlükleri, hacimli platin saçları ve elinde Hepburn-vari sigara tutacağıyla gül kurusu rujlu dudakları arasından dumanlar saçıyordu. Yanında aynı özgüven ve şıklığın erkek modeli bir beyefendinin geniş gömlek yakaları ve parlak mor yaka mendili gözlerimi kamaştırdı. İçeri girdiğimde saçı ağarmış bir garson bayramlıklarını çekmiş bir çocuğun başını sıvazlıyor, teşhir dolabında balıkları anlatıyor. Masalardan yükselen neşe ve parfüm kokusu yaldız gibi havayı dolduruyordu.
Hoş geldin! Aposto Premium üyelerine özel bu içeriği okumak için Premium üye olabilir ya da Premium hesabına giriş yapabilirsin.
Aposto Premium
Ayda
- Aposto'nun tüm arşivine ve güncel yayınlara sınırsız erişim.
- Yükselen endüstrilerden gelişme ve içgörüleri aktaran, entelektüel dünyanı besleyecek Premium üyelere özel makale ve bültenler.
- Gündemdeki gelişmeleri küresel bir perspektifle aktaran analizler.
- Aposto Radyo için hazırladığımız podcast ve sesli belgesellere websitemiz ve mobil uygulamamızdan erişim imkanı.
NEREDE YAYIMLANDI?
Haftanın menüsü: İştah açan tütsülenmiş orman meyveli sirke, hafta içi erken saatlerde bira, Monako esintili bir Tarabya restoranı, tarımda kısır döngü.
04 Kas 2020
YAZARLAR
Berkok Yüksel
A former child writing about food and London for Aposto.
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ BAŞLIKLAR
OKUMAYA DEVAM EDİN
Temmuz’da bir senelik bir proje olarak açılan Kısmet, Londra’nın en yeni Türk restoranlarından biri ve buradaki Türk mutfağının temsilinde yeni bir perde aralıyor. Kıbrıs Türk kökenli şef Keiran Mustafa ve Londra’nın dikkat çeken restoranlarının arkasındaki isimlerden Dom Hamdy ile Kısmet’in hikayesini, meyhane kültürünü ve Türk mutfağının Londra’daki değişen konumunu konuştuk.
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
