Damıtma sanatının çağdaş versiyonu: Alkolsüz içki sektörü
Sürdürülebilir yaşam ve doğa üzerine keyifli okumalar Tazedirekt’te İklimi ve doğayı geri döndürülemez bir seviyede tahrip ettiğimiz ne yazık ki artık inkâr edilemiyor. Yanan ormanlar, yok olan verimli topraklar, sel felaketiyle karşı karşıya kalan şehirler iklim kriziyle mücadelede durumun ehemmiyetini gözler önüne seriyor. Organik tarım ve organik tarım çiftçilerinin gezegenimizin iyileşmesindeki ve iklim kriziyle mücadeleki payının büyüklüğünün farkında olan Tazedirekt ; Türkiye’nin dört bir yanından geleceği, sürdürülebilirliği ve “ne yediğini önemseyen” üreticileri arayıp bulmak için büyük bir emek vermeye devam ederken temiz hava, temiz toprak, temiz su ve temiz gıda vurgusu yapmaya devam ediyor. Ekolojik düzeni korumak için gıda dışı kategorilerde de tüketiciyi bilinçlendirme gayesiyle çalışan Tazedirek’te ; çocukların geri dönüşüm, doğal beslenme, tasarruf konularını kavrayıp, doğaya sahip çıkmayı öğrenmelerine yardımcı olacak bir rehber niteliğinde Ekolojik Mahalle , Hayat Ağacı olarak geçen zeytin ve zeytinyağının sağlık, lezzet ve güzellik dolu öyküsünün aktarıldığı Ölmez Ağacın Peşinde , elinizdeki bahçe ya da tarla ne büyüklükte olursa olsun permakültürün temel ilkelerini uygulayıp orayı üretken hâle getirmenin elimizde olduğunu bir kez daha hatırlatan Permakültür Bahçeleri , miniklere tohumun ne olduğunu, onu nasıl korumamız gerektiğini anlatırken büyüklere de tohuma sahip çıkma ve gelecek kuşaklara aktarma görevini hatırlatan Tohumun Hikâyesi gibi konuları dolayısıyla okunması oldukça önem taşıyan kitaplar bulunuyor. Birlikte yol aldığı üreticilerle ortak sürdürülebilir üretim ve tüketim sorumluluğuna sahip olan Tazedirekt’in ürünlerine bu bağlantı üzerinden ulaşabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
"300 yıl önce tabipler, tedavi için doğanın gücü ve simya ilmine başvurarak bakır imbiklerle bitkisel ilaçları damıtırdı. 1651'de John French isimli bir tabip, 'Damıtma Sanatı'nı yayımladı. Yüzyıllar sonra Ben Branson, Londra'da lüks bir restoranda alkolsüz bir kokteyl sipariş etti. Gelen ne yemek ne de atmosferle eşleşen pembe, şekerli bir içecekti. Böylece Branson'ın alkolsüz mükemmelliği yakalamak için French'in tariflerine gömüldüğü yıllar başladı."
Birleşik Krallık merkezli alkolsüz damıtılmış içki markası Seedlip'in kuruluş hikâyesi, internet sitelerinde işte bu cümlelerle anlatılıyor. 2015'te Seedlip'in öncülüğünde ortaya çıkan alkolsüz damıtılmış içki sektörü, beş senede %506 oranında etkileyici bir büyüme gösterdi. Son bir senede ABD'de 12, Birleşik Krallık'ta 11 tane alkolsüz damıtılmış içki markası kuruldu. Nielsen'ın verilerine göre bu sektör, 2021'de gelirlerini 280 milyon dolara yükseltecek ve 2025'e kadar yıllık %7,1'lik büyüme oranına ulaşacak.
Nedir, nasıl yapılır?
Alkolsüz damıtılmış içkiler, alkollüler hakkında sevilen her şeyi tüketiciye sunuyor. Tek bir eksikle: alkol. Çeşitli bitkilerin harmanlama işlemlerinden sonra bakır kaplarda damıtılması sonucu ortaya çıkan bu içkilerde şeker, tatlandırıcı ve katkı maddesi bulunmuyor. Hatta birçok şirket, alkolsüz içkileri "botanik," "aromatik" ve "saf" olarak tanımlıyor. Yetenekli barmenlerin elinden çıkma tarifleri incelediğinizde içeriğin tamamen bitkisel olduğunu görmek mümkün. Turunçgiller başta olmak üzere karpuz, kavun, çilek gibi meyveler ve biberiye, fesleğen, reyhan, kekik gibi baharatlar, birçok tarifte yer alıyor. Vanilya ve Hindistan cevizi de tariflerin vazgeçilmezlerinden.
Alkolsüz içki pazarında biranın tartışmasız bir liderliği var. İçinde %0,5'ten az alkol bulunduran ve özel işlemlerden geçen alkolsüz biraların özellikle aromalı olanları oldukça talep görüyor. Alkol pazarında önde gelen veri ve analiz kaynağı The IWSR'a göre, iş şaraba gelince birçok geleneksel şarap üreticisi alkolsüz şarabın şarap kategorisiyle ilişkilendirilmesinden bile rahatsız oluyor. Dolayısıyla şarap, alkolsüz içki kategorisinde büyük ölçüde geri planda kalıyor.
Tüketici profili: Ortasını arayanlar ve sağlıklı yaşam düşkünleri
Alkolsüz içkilerin tüketicilerini düşündüğünüzde aklınıza hamileler, dini gereğince içmeyen kişiler veya iyileşme sürecindeki alkolikler geliyor olabilir. Fakat alkolsüz içkilerin müdavimleri sadece alkol kullanmaması önerilenler değil. "Kaliteli" alkolsüz içkiler, alkol tüketimini azaltmak isteyenler, ertesi gün gerçekleşecek önemli toplantılarını düşünerek ayık kalmayı tercih edenler veya sıkı bir diyete girenler için en az alkollü içecekler kadar keyifli bir alternatif olabiliyor. Nitekim alkolsüz içki şirketleri de ana hedef kitlesini alkol alan ama aynı zamanda başka seçenekleri gözeten "ortasını arayanlar" olarak tanımlıyor.
Alkolsüz damıtılmış içki sektörünün hızlı bir şekilde büyümesinin en büyük nedeni sağlıklı yaşam konusunda artan farkındalık. Financial Times, bunun aynı zamanda vitamin, bitki çayları ve sağlıklı atıştırmalıkların satışlarının artmasında da etkili olduğunu ifade ediyor. Hâlihazırda tüketicilerin %58'i, geçen seneye göre daha fazla alkolsüz içecek tercih ediyor; %61’i, alkolsüz içeceklerde "daha iyi" seçeneklerin olması gerektiğini düşünüyor.
Engellenemez büyüme
Yatırımcılar da alkolsüz içki kategorisinin potansiyelini fark etmiş olacak ki son yıllarda sektörde satın alımlar ve birleşmeler arttı. Küresel alkol pazarının en büyük oyuncularından biri olan Diageo, 2016'da Seedlip’in %20'sini satın aldı. 2019'da yatırımlarını artırarak şirketin çoğunluk hissedarı hâline geldi. Şirket, 2020'nin başlarında ABD merkezli Ritual Zero Proof'a yatırım yaptı. Öte yandan, Kanada merkezli alkolsüz bira markası Partake, son yatırım turunda 4 milyon dolar fon sağlarken Birleşik Krallık merkezli alkolsüz içki şirketi CleanCo, 12 milyon dolar yatırım aldı.
Geleneksel alkol üreticilerinin yanı sıra alkolsüz içecek ve meşrubat şirketleri de alkolsüz içki sektörüne giriş yapmak için kolları sıvamaya başladı. Araştırmalar, karantina döneminde evde alkol tüketimini artıran kişilerin açılmalarla birlikte alkolsüz alternatiflere yönelme ihtimaline dikkat çekiyor. Barların ve gece kulüplerinin açılmasının tam tersi etkisinin olacağını iddia edenler de var. Bu noktada iş, kalite ve çeşitlilik konusunda sınavı geçen markaların müşteriye ulaşma konusunda doğru adımları atmasına kalıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Cine koyduğumuz toniğin hikayesi, alkolsüz içki segmentin yükselişi. apéro vakti devam ediyor.
18 Ağu 2021
YAZARLAR
Nurefşan Kutlu
Business Editor
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
İstanbul ve Çeşme'de günün farklı saatlerine yayılan beş restoranı biraraya getirdik. Kimi ekşi mayalı ekmekle güne başlıyor, kimi uzun yaz sofraları kuruyor, kimi ise kokteyl barıyla geceye keyif katıyor. Ortak noktaları ise mutfak kadar atmosfere de önem vermeleri.
15 Ağu 2026
Ayvalık'tan 45 dakika uzaklıkta bir ada: Midilli'de nerede yenir, nerede kalınır, ouzo nerede içilir, neler gezilir? Feribot, kapıda vize ve sezon bilgileriyle, tüm mekanların adresleri ve Google Maps bağlantılarıyla eksiksiz Midilli gastrorehberi.
13 Ağu 2026
Molyvos'tan Plomari'ye, Mytilene'den Kalloni Körfezi'ne Midilli'nin en iyi restoranları ve tavernaları: adresler, Google Maps bağlantıları ve fiyat bantlarıyla bölge bölge nerede yenir rehberi.
13 Ağu 2026
