Olgunlaşmış peynir tabağı
Günün ilk lezzeti: Keyifli kahvaltı sofraları için Metro Türkiye ’den 650 çeşit ürün Metro Türkiye'nin kahvaltılık ürünlerinden bir seçki Kahvaltıya olan tutkumuzu şiirlere mi döksek gökyüzüne mi haykırsak bilemiyoruz. Bildiğimiz tek bir şey var; “Sabah olsa da hemen kahvaltı yapsam” diye düşlediğimiz hayallerin mimarı Metro Türkiye ile kurduğumuz masalarda yok yok! Masada neler var? Metro Türkiye raflarından sofralara uzanan, tadına doyulmaz yerel ve yöresel lezzetler arasında Coğrafi İşaretli zeytinyağı çeşitleri; “ben peynirsiz yapamam” diyenler için 66 çeşit peynir ; kahvaltıda et arayanlara özel füme et, roastbeef, karabiberli İtalyan salam ve pastırma; ısıtarak fırından yeni çıkmış gibi yiyebileceğin su ve gül böreği, kruvasan, waffle, Danish ve çok daha fazlası var. Her damak tadına hitap eden 650’den fazla kahvaltılık ürün çeşidi arasında tercihi bitki bazlı kahvaltı tabakları olanlara ise Metro Chef Veggie bademli ve fındıklı içecekler, tofu, vegan tereyağı, Rioba Şekersiz Glutensiz Vegan kek, kuru meyveler, kahvaltı yeşillikleri gibi ürünleri öneririz! Peki ya yanında? Tabii ki de demleme çay ! Metro Türkiye dünyanın farklı bölgelerinden 18 çeşit demleme çayı Rioba markasıyla sunuyor: Hindistan’a özel güçlü ve aromatik tadıyla Darjeeling çayı ; Brezilya Amazon yağmur ormanlarından gelen Guarana Ginseng çayı ; kaymak gibi tadıyla Oolong Milky çayı ; Japon usulü fermantasyonu durdurulmuş Mango ve Çiçek karışımı yeşil çaya kadar birbirinden özel Rioba çay çeşitleri kahvaltınıza eşlik etmeye hazır. Metro Türkiye markalarını keşfetmek için burayı ziyaret edebilirsin.
Daha fazlasını öğren →
Nilhan'ın peynir tabağında ne var? Divle Obruk Peyniri, Erzincan Tulum Peyniri, Kars Çoban Peyniri ve kaysefe
Karaman’ın Divle köyüne özgü Obruk Peyniri koyun ve keçi sütlerinden üretilip, Divle Obruk Mağarası’nda 120 ila 150 gün arasında bekletiliyor. Kokusu küflü ve ağır, lezzeti hafif tatlı.
Kars, Boğatepe’den gelen Kafkas Çoban Peyniri büyükbaş hayvanların sütünden elde ediliyor. Dokusu ve tadı Kars Kaşarı ve Gravyer Peyniri arasında. Kremamsı, tuzu dengeleyen meyvemsi tatlarda.
İnek sütünden elde edilen Erzincan Tulum Peyniri de kıl keçisi veya koyun tulumlarına basılarak yüksek nem oranına sahip mağaralarda olgunlaştırılıyor. Güçlü tadı dili hafiften ısırken tuzu dengeli.
Kaysefe kuru kayısıların haşlanıp püre hâline getirilmesiyle elde edilen şekersiz tatlı-ekşi marmelat.
Nereden? Çoban Peyniri, Erzincan Tulum ve kaysefe Koçulu Peynircilik’ten, Divle Obruk Âlâ Dükkân’dan.
Neden peynir? Türk kahvaltısı denilince ilk akla gelen; Nilhan’ın en sevdiği.
Nilhan’ın peynir eşleşmesi: Daimi ve en iyi eşlikçinin zeytinyağı olduğunu düşünen Nilhan “Serdeşt’in menengiçli lavaşı ve Görentaş’ın sirmolu otlusuna eğer bulabilmişsem asla hayır diyemem. Hele bir de olgunlaştırılmışlarsa.” diye de ekliyor.
Nilhan’ın en sevdiği yiyeceklerden peynir; ona göre kurulan her sofranın eşlikçisi. Nilhan, peynirin kültürümüzde sadece kahvaltıda yenmesine tavırlı dolayısıyla; ona göre peynir günün her vakti yenmeli. “Peki kahvaltı sofrasında hangi peynirler eşlikçi olmalı?” diye soruyoruz: “Kısa kahvaltılarımda mutlaka hakkı verilerek üretilmiş, iyi ve lezzetli bir beyaz peynir ya da Trakya kaşarı; geniş zamana yayabildiğim veya konuk ağırladığım kahvaltılarımdaysa Divle Obruk, Konya Küflü, Kargı Tulum, Kars Gravyeri gibi olgun ve biraz da sert peynirleri yeğliyorum.”
Yılın bu zamanının üretim yerine ve çeşidine bağlı olarak sütün peynire dönüşme süreci başlıyor. Yaz aylarının peynir işleme ve olgunlaştırma dönemi olduğunu belirten Nilhan istediği çeşitleri tam olarak bulamadığından dem vuruyor: “Sizinle bir de kasım-aralık gibi bir sofra kuralım. O zaman tulumlar göçük ve mağaralardan çıkarılır, ballar sağılır, pekmezler kaynatılıp kavanozlanır. İşte o vakit istediklerimizi tam anlamıyla alma şansımız olur.”
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Gün Nilhan'ın yedi bölge kahvaltısıyla başlıyor: Dünden bugüne Anadolu'nun kahvaltı kültürü, gelenek ve ritüelleri.
09 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
