Yenilebilir bitki bazlı gıda kaplamaları
Taze, güvenilir ve sağlıklı balıklar için Metro ’yu ‘izleyin’
Hasret bitti, balık sezonu tüm bereketiyle başladı. Peki acaba denizden tezgâhlara, sonra da sofralara ulaşan balık çeşitleri taze mi?
Daha fazlasını öğren →
Gıda teknolojisi girişimi Foodberry, doğada meyve ve sebzelerin narin iç kısımlarını kurumaya ve çürümeye karşı koruyan kabuklarından ilham aldı. Meyve kabuklarında bulunan doğal kimyasallar yoluyla yapılan lifler, bitkisel besinler ve minerallerden oluşan kaplamalarla humus, kahve, dondurma, yoğurt, fıstık ezmesi ve jöle gibi gıdalara bariyer oluşturuyor; doğanın sistemini bir nevi taklit ediyor. Şirket, kabukların soyulabileceğini de söyledi.
- Neden? Gıda teknolojisi şirketinin ilk adımları CEO Marty Kolewe'nin Harvard Üniversitesi'nde ders almasının ardından atıldı. Profesör David Edwards, yenilebilir ambalajlar oluşturmak için meyve kabuğunun tersine bir mühendislik fikri sundu. İkili birlikte şu anda Foodberry olarak bilinen Incredible Foods'u kurdu. Şirket 2023 sonuna kadar 15 milyon dolarlık A Serisi finansman turunu tamamlamayı planladığını söyledi.
- Detaylar: Birçok meyve ve sebzenin kabukları lif, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin. Kabuklar sağlığa faydalarının yanı sıra kararmayı önleyen ve yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlayan koruyucu işlevi görüyorlar. Şirket, günümüzde pek çok tüketicinin sıklıkla hareket hâlinde olmasının kolay taşınabilir ve yemeye hazır yiyeceklere yönelik talebi arttırdığını belirtti. Bununla birlikte, bu ürünlerin daha uzun raf ömrüne sahip olması için büyük çoğunluğuna koruyucu maddeler, aşırı miktarda tuz ve yağ ekleniyor. Bu sebeple meyve kabukları Foodberry teknolojisinin önemli bir parçası. Bu teknoloji iki kavramı uyguluyor: aktif maddelerin küçük kapsüllerle kaplandığı mikrokapsülleme ve maddelerin programlanmış bir hızda salınarak gıda malzemeleriyle birlikte kullanılması.
- Arka plan: Foodberry, plastik tarzı atık ambalajların yerini almasını amaçlayan meyve ve sebze liflerinden yenilebilir ve geçirgen olmayan bitki bazlı kaplamalar üretiyor. Markaya ait humus kavrulmuş kırmızı biber liflerinden yapılan bir kabukla kaplıyken dondurmaları mango, portakal kreması, fıstık ezmesi, nane ve tuzlu karamel dâhil olmak üzere çeşitli kaplamalara sahip.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Türkiye'nin en büyük gölünün kıyısındaki kuraklık endişesi büyürken Jamie Oliver ücretsiz okul yemekleri çağrısını sürdürüyor. Gıda teknolojisinde yeni gelişmeler.
06 Eyl 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir restoran, bulunduğu kentin yeme-içme kültürünü ne ölçüde değiştirebilir? Urla’da yerel ürünler ve üreticiler etrafında gelişen restoran kültüründen ilham alan Bertha, Çanakkale’de nasıl bir dönüşümün parçası olmayı hedefliyor? Danışmanlar Osman Sezener ve Sabiha Apaydın ile yatırımcı Yağız Öngen, bu soruya mutfaktan servise, yerel üretimden gastronomi turizmine uzanan farklı açılardan yaklaşıyor.
07 Kas 2026
Kemikleri ve iç organlarıyla yenen ortolan kuşu, Fransız gastronomisinin en tartışmalı yemeklerinden biri. Dumas’nın mutfak sözlüğünden "Succession"a uzanan hikayesi, bir lokmalık haz uğruna hayvanlara çektirilen acıyı gündeme getirirken geleneksel olarak ortolanları yerken başa örtülen peçete, başka bir soruyu da akla getiriyor: Yemek yerken neden saklanırız?
Nezleyken elma neden elma gibi gelmez, kırmızıya boyanmış beyaz bir şarap kırmızı şarap gibi algılanabilir mi? Lezzet yalnızca dilimizin işi değil. Koku, görme ve ağızda oluşan duyumların kesişiminde şekillenen bu deneyim, bir yiyeceği tanımamızdan onu sevmemize kadar pek çok şeyi etkiliyor.
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
