Yenilebilir bitki bazlı gıda kaplamaları
Taze, güvenilir ve sağlıklı balıklar için Metro ’yu ‘izleyin’ Hasret bitti, balık sezonu tüm bereketiyle başladı. Peki acaba denizden tezgâhlara, sonra da sofralara ulaşan balık çeşitleri taze mi? Daha ötesi, güvenilir mi? Kim ne zaman, nasıl avladı? Tabağında ne olduğunu bilmek, güvenilir ürünlerle sağlıklı beslenmek istiyorsan Metro Türkiye ’nin tezgâhlarına taşıdığı balık çeşitlerini ‘izleyebilirsin’. Nasıl? Metro ’nun Balıkta İzlenebilirlik projesiyle dilediğin bilgiye ulaşmak çok kolay. Ürünlerin üzerinde yer alan QR kodlar sayesinde balıkların hangi denizden, ne zaman, hangi tekne tarafından, hangi avcılık metoduyla yakalandığı ve besin değerleri gibi 12 farklı bilgiye %100’e yakın izlenebilirlikle anında öğrenmek mümkün. Buraya dikkat: Metro Türkiye deniz ürünlerini sadece av ve boy yasaklarına göre değil, periyodik olarak kurşun, kadmiyum, cıva ağır metalleri, parazit ve histamin olmak üzere toplam beş parametrede gerçekleştirdiği analiz sonuçlarına göre reyonlarına taşıyor. Gıda analizlerinden geçemeyen ve uygunsuz avlanan hiçbir ürüne Metro tezgâhlarında yer yok . Ayrıca hamsi, palamut, tekir, istavrit, sardalya, çinekop, lüfer gibi çeşitlerin yanı sıra istiridye, midye, akivades, ahtapot, kalamar, karides, ıstakoz, sübye, langustin, yengeç gibi 100’den fazla çeşit deniz ürünü sezonuna bağlı olarak ‘Metro Usulü’ sunuluyor. Tadı da kalitesi de yerinde taze deniz ürünleri için Metro Türkiye ’ye bekleniyorsun.
Daha fazlasını öğren →
Gıda teknolojisi girişimi Foodberry, doğada meyve ve sebzelerin narin iç kısımlarını kurumaya ve çürümeye karşı koruyan kabuklarından ilham aldı. Meyve kabuklarında bulunan doğal kimyasallar yoluyla yapılan lifler, bitkisel besinler ve minerallerden oluşan kaplamalarla humus, kahve, dondurma, yoğurt, fıstık ezmesi ve jöle gibi gıdalara bariyer oluşturuyor; doğanın sistemini bir nevi taklit ediyor. Şirket, kabukların soyulabileceğini de söyledi.
- Neden? Gıda teknolojisi şirketinin ilk adımları CEO Marty Kolewe'nin Harvard Üniversitesi'nde ders almasının ardından atıldı. Profesör David Edwards, yenilebilir ambalajlar oluşturmak için meyve kabuğunun tersine bir mühendislik fikri sundu. İkili birlikte şu anda Foodberry olarak bilinen Incredible Foods'u kurdu. Şirket 2023 sonuna kadar 15 milyon dolarlık A Serisi finansman turunu tamamlamayı planladığını söyledi.
- Detaylar: Birçok meyve ve sebzenin kabukları lif, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin. Kabuklar sağlığa faydalarının yanı sıra kararmayı önleyen ve yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlayan koruyucu işlevi görüyorlar. Şirket, günümüzde pek çok tüketicinin sıklıkla hareket hâlinde olmasının kolay taşınabilir ve yemeye hazır yiyeceklere yönelik talebi arttırdığını belirtti. Bununla birlikte, bu ürünlerin daha uzun raf ömrüne sahip olması için büyük çoğunluğuna koruyucu maddeler, aşırı miktarda tuz ve yağ ekleniyor. Bu sebeple meyve kabukları Foodberry teknolojisinin önemli bir parçası. Bu teknoloji iki kavramı uyguluyor: aktif maddelerin küçük kapsüllerle kaplandığı mikrokapsülleme ve maddelerin programlanmış bir hızda salınarak gıda malzemeleriyle birlikte kullanılması.
- Arka plan: Foodberry, plastik tarzı atık ambalajların yerini almasını amaçlayan meyve ve sebze liflerinden yenilebilir ve geçirgen olmayan bitki bazlı kaplamalar üretiyor. Markaya ait humus kavrulmuş kırmızı biber liflerinden yapılan bir kabukla kaplıyken dondurmaları mango, portakal kreması, fıstık ezmesi, nane ve tuzlu karamel dâhil olmak üzere çeşitli kaplamalara sahip.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Türkiye'nin en büyük gölünün kıyısındaki kuraklık endişesi büyürken Jamie Oliver ücretsiz okul yemekleri çağrısını sürdürüyor. Gıda teknolojisinde yeni gelişmeler.
06 Eyl 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
