Yenilebilir bitki bazlı gıda kaplamaları

Gıda teknolojisi girişimi Foodberry, doğada meyve ve sebzelerin narin iç kısımlarını kurumaya ve çürümeye karşı koruyan kabuklarından ilham aldı. Meyve kabuklarında bulunan doğal kimyasallar yoluyla yapılan lifler, bitkisel besinler ve minerallerden oluşan kaplamalarla humus, kahve, dondurma, yoğurt, fıstık ezmesi ve jöle gibi gıdalara bariyer oluşturuyor; doğanın sistemini bir nevi taklit ediyor. Şirket, kabukların soyulabileceğini de söyledi.

• Neden? Gıda teknolojisi şirketinin ilk adımları CEO Marty Kolewe'nin Harvard Üniversitesi'nde ders almasının ardından atıldı. Profesör David Edwards, yenilebilir ambalajlar oluşturmak için meyve kabuğunun tersine bir mühendislik fikri sundu. İkili birlikte şu anda Foodberry olarak bilinen Incredible Foods'u kurdu. Şirket 2023 sonuna kadar 15 milyon dolarlık A Serisi finansman turunu tamamlamayı planladığını söyledi.
• Detaylar: Birçok meyve ve sebzenin kabukları lif, vitamin, mineral ve antioksidan bakımından zengin. Kabuklar sağlığa faydalarının yanı sıra kararmayı önleyen ve yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlayan koruyucu işlevi görüyorlar. Şirket, günümüzde pek çok tüketicinin sıklıkla hareket hâlinde olmasının kolay taşınabilir ve yemeye hazır yiyeceklere yönelik talebi arttırdığını belirtti. Bununla birlikte, bu ürünlerin daha uzun raf ömrüne sahip olması için büyük çoğunluğuna koruyucu maddeler, aşırı miktarda tuz ve yağ ekleniyor. Bu sebeple meyve kabukları Foodberry teknolojisinin önemli bir parçası. Bu teknoloji iki kavramı uyguluyor: aktif maddelerin küçük kapsüllerle kaplandığı mikrokapsülleme ve maddelerin programlanmış bir hızda salınarak gıda malzemeleriyle birlikte kullanılması.
• Arka plan: Foodberry, plastik tarzı atık ambalajların yerini almasını amaçlayan meyve ve sebze liflerinden yenilebilir ve geçirgen olmayan bitki bazlı kaplamalar üretiyor. Markaya ait humus kavrulmuş kırmızı biber liflerinden yapılan bir kabukla kaplıyken dondurmaları mango, portakal kreması, fıstık ezmesi, nane ve tuzlu karamel dâhil olmak üzere çeşitli kaplamalara sahip.