Tropik balıkların göçü mutfağı değiştiriyor
Honduras’tan fincanınıza: Coffee Department’tan Finca Ana Kaliteli ve nitelikli kahvenin peşine düştüğü yolculuğu birbirinden farklı coğrafyalarda sürdüren Coffee Department , Türkiye’deki kahveseverleri dünyanın dört bir yanından tatlarla buluşturmaya devam ediyor. Yazı yeni bir kahveyle kutlamak isteyen Coffee Department rotasını bu sefer Orta Amerika ’ya, Honduras ’a çeviriyor: Karşınızda Finca Ana . Finca Ana : Coffee Department ekibinin geçtiğimiz şubat ayında Honduras ’a yaptığı ziyaret onları öyle etkiledi ki; geçmiş uygarlıklarla bezeli zengin tarihi, muhteşem bitki örtüsü, cana yakın ve misafirperver kahve üreticileriyle tanışmanın yanı sıra tatma fırsatı elde ettikleri kahvelerle özel bir bağ kurdular. İlk yudumda yarattığı büyüleyici tatla gönüllerini çelen Finca Ana da işte şimdi büyük bir mutlulukla bizlere sunduğu kahveler arasında yerini aldı. Sizi ne bekliyor? Natürel işlemle işlenen Finca Ana’nın öncelikle oldukça tatlı bir kahve olduğunu paylaşmak isteriz. Damağında tatlı bir lezzet arayanlar için ideal olan bu kahve, esmer şeker hissiyatıyla ön plana çıkarken kırmızı erik ve beyaz üzüm tatları da fincandan damağa doğru hizmet ediyor. Coffee Department öneriyor: Hem filtre kahve demleme tekniklerinde hem de espresso’da oldukça güzel sonuç veren fincanlar elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! Coffee Department’ın özenle seçilmiş kahvelerden oluşan tüm seçkisini buradan inceleyebilir, Finca Ana’ya ise şuradan ulaşabilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
Kızıldeniz'den Akdeniz'e balık göçü nedeniyle tropik balıkların tezgâhlarda yerini alarak yerelleştiğini belirten Mersin Üniversitesi Öğretim Üyesi Deniz Ayas, bu durumun Türkiye'de mutfak tercihlerini değiştirdiğini belirtti. Ayas, balıkçı tezgahlarındaki 30 türden 17'sinin Kızıldeniz kökenli olduğunu belirterek balık türlerinin Akdeniz'e yaptığı bu yoğun göçün besin zincirinde değişikliğe neden olduğunu “Bu türlerin bir kısmı zehirli. Fakat zehirli olmayanların yoğun bir şekilde yenildiğini görüyoruz. Bugün balıkçı tezgâhlarında bulunan 30-32 türden 17'si Kızıldeniz kökenlidir. Bu da %50'den fazlasını oluşturmaktadır.” sözleriyle açıkladı.
- Neden önemli? Yeni türlerin önce denizlerde sonra tezgâhlarda yerelleştiklerini vurgulayan Ayas bu tropik türlerin Türk mutfağında kendine önemli bir yer edindiğini kaydetti: “Lezzet tercihlerimiz değişti. Tropikal türlerin Akdeniz'e yerleşmesi tat tercihlerimizi, mutfak kültürümüzü ve tüketim alışkanlıklarımızı doğrudan etkiliyor.” Ayas, tropikal göçün Akdeniz'e doğru gerçekleşmesini bir dezavantaj olarak algılamadıklarını aksine olumlu bir değişim olarak gördüklerini de belirtti: “Balığın bu kadar yoğun olduğu bir denizde bu değişim bir fırsat olarak da görülebilir. Yeni gelen türler aşırı avlanmanın yol açtığı boşlukları doldurarak besin zincirini tamamlar. Böylelikle Akdeniz'deki değişimler dezavantaj olmaktan çok bir fırsat olarak görülebilir." dedi.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Türkiye gastronomisinde incilerden yıldızlara ulusal ve uluslararası değerlendirme sistemlerinde yaşanan gelişmeler, iklim değişikliğinden tarıma, gıda israfından sürdürülebilirliğe topraktan haberler.
21 Tem 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Fas mutfağı, tek bir tarif ya da birkaç simge yemekle açıklanabilecek bir mutfak değil. Essaouira'da bir sabah pazarda başlayan gün; alışverişten pişirmeye, sofradan gündelik hayattaki rutinlere kadarki küçük ayrıntılarla bunun nedenini kendiliğinden anlatıyor.
01 Ağu 2026
Fas mutfağında briouates, ince yufkaya sarılan ve üçgen biçiminde hazırlanan en yaygın atıştırmalıklardan biri. Etli, peynirli ya da sebzeli farklı iç harçlarla yapılabilen bu tarif, özellikle aile sofralarında, çay saatlerinde ve ramazan döneminde sıkça yer buluyor. Warqa adı verilen geleneksel Fas yufkasıyla hazırlansa da baklava yufkasıyla da benzer bir sonuç elde edilebiliyor.
01 Ağu 2026
Pastilla, Fas mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri. Geleneksel olarak güvercin ya da tavuk etiyle hazırlanan bu kat kat börek, kıyı şehirlerinde deniz ürünleriyle de yorumlanıyor. İnce yufka, baharatlar ve farklı dokuların biraraya geldiği bu tarif, Fas mutfağının çok kültürlü lezzet anlayışını yansıtan en bilinen örneklerden biri.
01 Ağu 2026
Meskouta, Fas'ta ev mutfağının en bilinen keklerinden biri. Bölgelere göre limonlu, yoğurtlu ya da portakallı farklı versiyonları hazırlanıyor. Özellikle turunçgillerin bol yetiştiği dönemlerde yapılan portakallı meskouta, çayın yanında ikram edilen klasik ev tatlıları arasında yer alıyor.
01 Ağu 2026
Tarımda kriz çoğu zaman üretim, iklim ya da ekonomi üzerinden tartışılıyor. Oysa gözden kaçan daha temel bir mesele var: Bilginin kim tarafından üretildiği. Tarımsal bilginin köyden laboratuvara, devletten piyasaya ve bugün algoritmalara kadarki süreçlerini izleyerek çiftçinin bu değişimde nasıl edilgenleştiğini ve neden yeniden bilgi üretiminin öznesi olması gerektiğini tartışıyoruz.
25 Tem 2026
