Z kuşağı menü kaygısından muzdarip
Birleşik Krallık’ta İtalyan mutfağı servis eden restoran zinciri Prezzo, Y ve Z kuşağından 2.000'in üzerinde kişiyle bir anket yaptı. Anket sonuçlarına göre, genç kuşak katılımcılar önceden menüye bakmadıkları takdirde restorana gitmeyeceklerini belirtti. Buna ek olarak, katılımcıların %67’sini oluşturan Z kuşağının %86’lık kısmı “menü kaygısından” muzdarip olduklarını ve bazen restoranlarda kendi yemeklerini sipariş etmekten korktuklarını belirtti.
- Neden? Menü kaygısının arkasında yemeğin pahalı olması başta geliyor. Menüden seçecek bir yemek bulamamak ve sipariş edilen yemekten pişmanlık duymak da nedenler arasında. Y kuşağının üçte birinden fazlası bir menüde çok fazla seçeneğin olmasının da bu kaygıda tetikleyici rol oynadığını söyledi. Bu sebeple katılımcıların %38'i önceden menüye bakmadıkları bir restorana gitmeyeceklerini vurguladı. 25-34 yaş arası gençlerin yaklaşık yarısının bir başka endişe kaynağı da sipariş verirken menüdeki seçenekleri telaffuz edememek.
- Neden önemli? 25-34 yaş grubu bireylerin üçte biri menüden sosyal medyada iyi görünecek olanları seçiyor. Yakın zamanda yapılan bir Gallup anketi, toplum içinde nasıl göründüklerini önceki kuşaklara kıyasla daha fazla önemseyen genç neslin stres, kaygı ve yalnızlık gibi olumsuz duygular yaşadıklarını bildirme olasılıklarının daha yüksek olduğunu ortaya çıkardı. NYU işletme profesörü Jonathon Haidt, Wall Street Journal'a Z kuşağı arasındaki yüksek kaygı ve depresyon oranlarının sorumlusunun kısmen "performatif sosyal medya kültürü” olduğunu vurguladı.
- Bir adım geriden: Sosyal medya Z kuşağının yemek seçeneklerinde de önemli bir rol oynuyor. Google'ın Temmuz ayı verilerine göre, Z kuşağının yaklaşık %40'ı yeme-içme mekanlarını Google veya Google Haritalar yerine Instagram ve TikTok'ta aramayı tercih ediyor. Ayrıca sosyal medya fenomenlerinin hesaplarında tanıtımını yaptığı restoranlar da öncelikli olanlar arasında. Bunun sebebi yiyeceklerinin "Instagrammable” (Instagramlanabilir) görünmesini istemeleri olarak belirtiliyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Doritos deneysel içki fabrikası Empirical işbirliğiyle nacho aromalı bir alkollü içecek deneyimi sunuyor. COP28 anlaşmasının taslak metni gıda devi şirketler tarafından eleştirildi.
20 Ara 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
