Çikolata üreticileri ürünlerinin fiyatlarını günden güne artırıyor. Kakao çekirdekleri neredeyse on yılın en yüksek seviyelerinde işlem görüyor ve yakın zamanda bir düşüş yaşanması beklenmiyor. Üreticiler çikolatanın ana bileşeninin artan maliyetleriyle boğuşuyor. Rabobank'taki analistler çikolatadaki ikinci ana bileşen şekerin de hiç olmadığı kadar yüksek seviyelerde fiyatlandırıldığına dikkat çekti. Yardımcı Analist Pia Piggott, "Avustralya'da en sevdiğimiz çikolata türlerinin fiyatları yaklaşık %10 ila 20 arasında arttı. Maliyet baskıları yükseldikçe bu artış devam edebilir." dedi.
- Neden? Dünyanın kakao yetişen belli başlı bölgelerindeki yaygın sel nedeniyle kakao fiyatları bir yılda %25'ten fazla arttı. Küresel anlamda kakao arz açığının üçüncü yılına girerken kakao fiyatları Eylül 2022’den bu yana yükselişte. Piggott, "Özellikle küresel kakao üretiminin %40'ından fazlasını oluşturan Fildişi Sahili başta olmak üzere başlıca üretim bölgelerinde çok yağışlı hava koşullarıyla beraber seller yaşandı. Bu durum ağaçlarda çürüme ve hastalığa neden oluyor." dedi.
- Neden önemli? Küresel çikolata ticaretinin 1 trilyon dolardan fazla değere sahip olduğu tahmin ediliyor. Çikolata ticaretini olumsuz etkileyecek kakao tedarik sıkıntısı ABD’nin Batı yakasındaki Fildişi Sahili ve Gana'daki yaygın ormansızlaşmayla da bağlantılı. Tropikal kakao ağacının tohumundan üretilen kakao meyvesinin anavatanı Güney Amerika olmasına rağmen artık hammaddenin büyük kısmı Afrika'da üretiliyor.
- Neler oldu? Birleşmiş Milletler gıda fiyat endeksine göre et, süt ürünleri, bitkisel yağlar ve çoğu tahıl için küresel fiyatlar önemli ölçüde düştü. Son 12 ayda toptan gıda fiyatlarının büyük bir kısmının düşmesiyle beraber son dönemde yüksek enflasyon döneminde kâr marjlarını artıran süpermarketlerin bu indirimleri etiketlerine yansıtmaları gerektiği vurgusunda bulunuluyor. Ancak hava durumu ve jeopolitik olaylar belirli ürünleri mahvediyor. Buğday fiyatları, Kremlin'in Karadeniz Tahıl Anlaşması’ndan çekilmesinin ardından yakın zamanda yükseldi. Daha sonra Rusya’nın tahıl depolarını ve limanları füze saldırılarıyla hedef almasının ardından buğday fiyatlarını tekrar yükseldi. Özellikle Afrika Boynuzu'nda artan yaşam maliyetleri, çatışma ve kuraklık gibi sebeplerle yaşanılan fiyat artışları endişe yaratıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Yeme içme sektörünün icatlarından "kültür eti" son günlerin tartışma konularından biri hâline nasıl geldi? Kavramın 90'lardan bugüne kadarki yolculuğunu çevre, yemek ve insan ekseninde inceliyoruz.
05 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
26 Eyl 2026
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
