Çikolata üreticileri ürünlerinin fiyatlarını günden güne artırıyor. Kakao çekirdekleri neredeyse on yılın en yüksek seviyelerinde işlem görüyor ve yakın zamanda bir düşüş yaşanması beklenmiyor. Üreticiler çikolatanın ana bileşeninin artan maliyetleriyle boğuşuyor. Rabobank'taki analistler çikolatadaki ikinci ana bileşen şekerin de hiç olmadığı kadar yüksek seviyelerde fiyatlandırıldığına dikkat çekti. Yardımcı Analist Pia Piggott, "Avustralya'da en sevdiğimiz çikolata türlerinin fiyatları yaklaşık %10 ila 20 arasında arttı. Maliyet baskıları yükseldikçe bu artış devam edebilir." dedi.
- Neden? Dünyanın kakao yetişen belli başlı bölgelerindeki yaygın sel nedeniyle kakao fiyatları bir yılda %25'ten fazla arttı. Küresel anlamda kakao arz açığının üçüncü yılına girerken kakao fiyatları Eylül 2022’den bu yana yükselişte. Piggott, "Özellikle küresel kakao üretiminin %40'ından fazlasını oluşturan Fildişi Sahili başta olmak üzere başlıca üretim bölgelerinde çok yağışlı hava koşullarıyla beraber seller yaşandı. Bu durum ağaçlarda çürüme ve hastalığa neden oluyor." dedi.
- Neden önemli? Küresel çikolata ticaretinin 1 trilyon dolardan fazla değere sahip olduğu tahmin ediliyor. Çikolata ticaretini olumsuz etkileyecek kakao tedarik sıkıntısı ABD’nin Batı yakasındaki Fildişi Sahili ve Gana'daki yaygın ormansızlaşmayla da bağlantılı. Tropikal kakao ağacının tohumundan üretilen kakao meyvesinin anavatanı Güney Amerika olmasına rağmen artık hammaddenin büyük kısmı Afrika'da üretiliyor.
- Neler oldu? Birleşmiş Milletler gıda fiyat endeksine göre et, süt ürünleri, bitkisel yağlar ve çoğu tahıl için küresel fiyatlar önemli ölçüde düştü. Son 12 ayda toptan gıda fiyatlarının büyük bir kısmının düşmesiyle beraber son dönemde yüksek enflasyon döneminde kâr marjlarını artıran süpermarketlerin bu indirimleri etiketlerine yansıtmaları gerektiği vurgusunda bulunuluyor. Ancak hava durumu ve jeopolitik olaylar belirli ürünleri mahvediyor. Buğday fiyatları, Kremlin'in Karadeniz Tahıl Anlaşması’ndan çekilmesinin ardından yakın zamanda yükseldi. Daha sonra Rusya’nın tahıl depolarını ve limanları füze saldırılarıyla hedef almasının ardından buğday fiyatlarını tekrar yükseldi. Özellikle Afrika Boynuzu'nda artan yaşam maliyetleri, çatışma ve kuraklık gibi sebeplerle yaşanılan fiyat artışları endişe yaratıyor.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
apéro gazete'de bu hafta: Yeme içme sektörünün icatlarından "kültür eti" son günlerin tartışma konularından biri hâline nasıl geldi? Kavramın 90'lardan bugüne kadarki yolculuğunu çevre, yemek ve insan ekseninde inceliyoruz.
05 Ağu 2023
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.
Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
