peynir ile ilgili hikayeler
Ezine peyniri ve Cabernet SauvignonYağlı ve yarı sert bir peynir var tabağımızda, güçlü bir çeşit. Şarap da güçlü olmalı ki eşlik edebilsin. Şarabın geride kalmasını istemiyoruz, Cabernet Sauvignon ile eşleştiriyoruz. Buradaki “güç” peynirin yağı, sertliği ve aromatik yoğunluğu; şarabın da gövdesi, tanen yapısı ve asiditesi. Amacımız eşleşenlerin birbirleri üzerinde hüküm sürmeleri değil; bir olmaları . Peynirin yağlı ve yarı sert yapısının yanında şarabın dokusal olarak kaybolmaması için orta-iyi gövde, orta-...Devamını Oku
14 Eyl 2022
Fermantasyon, kültür, su, tuz ve biraz kuruyemiş
Beril Oymak’la bitki temelli peynircilik üzerine. Fotoğraflar: Beril Oymak
Comedus, PeraŞarap ve şarküteri dükkânı Comedus Pera’nın cümbüşüne de cemaatine de renk katanlardan. İçeride birkaç oturmalık yeri, dışarıda tabure atmalı alanı ve ahalisiyle modern bir mahalle "keyifhanesi", bir sohbet mıknatısı. Buraya ziyaretlerimin çoğu müdavimlerinden olan Veraison’un yaratıcısı ve editörü Selin Osmanoğlu sayesinde oldu. Son sefer beraber yediğimiz tarzı siyah keçi peyniri ise tekrar ziyaretimin sebebi olacak. İçi bembeyaz ve kıtır kıtır parçalara bölünen keskin peyn...Devamını Oku
10 Ağu 2022
7. PeynirimsiNedir? Atölye . Süt ürünsüz peynir mi olur? Fermantasyon nedir? Hangi yemişlerden, bakliyatlardan peynir yapılır? Ne gibi ekipmanlar kullanılır? Bitki temelli peynirlerde ne gibi katkı maddeleri kullanılır? Tüm bu soruların cevabını arıyorsan atölyede buluşuyoruz. Nerede? Sanki Atölye, Vişnezade, Aktarlar Sk. No:6, 34357, Beşiktaş. Ne zaman? 27 Şubat Neden gitmeli? Öğren, peynir yap, tadım yap; nefis! Not almalı: Kontenjan 8 kişilik. Katılmak istersen detaylar Sanki Atölye’n...Devamını Oku
20 Şub 2022
Yerli ve millî peynir tabağı
Damak hesabının yararı için doğru şarabın doğru peynirle buluşmasının yolculuğu.
29 Eyl 2021
Market peynirleri ve şarap eşlemesi
Her sofra şarabı hak eder: Herhangi bir markette bulabileceğiniz peynirlerle şarap eşlemek mümkün.
08 Eyl 2021
Çanakkale’den doğal, katkısız geleneksel lezzetlerEkremoğlu İyi peynir önemlidir, iyi peynir kahvaltının kalitesini değiştirir. Apéro'nun bu sayısında iyi, katkısız ve geleneksel mandıra lezzetlerini sofralarına taşımak isteyenleri 30 yıllık deneyimiyle bir mandıra lezzetlerinde marka hâline gelmiş Ekremoğlu'yla tanıştırmak istiyoruz. Zira her kahvaltı sofrasının; Ekremoğlu’nun adının hakkını veren, coğrafi işaret tescilli ve katkısız Ezine peynirlerini hak ettiğini düşünüyoruz. Coğrafi işaretli Ezine peynirleri: Ekremoğlu'n...Devamını Oku
10 Mar 2021
Yumuşak ve inatçıPeynir meselesi Şarküteri tahtasında peynir seçiminde denge en önemli unsur. Sert, yıllandırılmış, umamisi yüksek peynirlerle yumuşak, taze, krem kıvamlı peynirler diğer malzemelerle farklı şekillerde eşleşerek tahtadaki her öğeyi yükseltme görevindeler. Yumuşak peynir olarak yerli markamız Buffa ’nın burrata 'sı her şarküteri tahtasını taçlandırabilecek nitelikte. Elastik yüzeyini yarıp sütten yapıldığını haykıran yumuşacık içini ortaya çıkaran kişi akşamın efendisi. Sürmeli...Devamını Oku
10 Mar 2021