tahin ile ilgili hikayeler
Berkok’un Nasu’suNasu dengaku (nasu: patlıcan, dengaku: misoyla cilalı ve ızgaralanmış) Japon mutfağının yurt dışında en benimsenmiş icatlarından. Ne kadar havalı Japon restoranlarına ait bir tabak gibi kodlanmış olsa da aslında mangal için birebir. Benim yıllar içinde uygulamaya geçtiğim tarifi aşağıda. Yapılışı Patlıcan uzunlamasına ortasından kesilir. Beyaz kısmına kabuğunu delmeyecek kadar fakat derinlemesine zik zak şeklinde çizikler atılır. İki tarafı hafifçe yağlanır. Orta-yüksek ısıda...Devamını Oku
Hakiki Londralı modern bir restoran: Mangal II
Bu yazı İngilize olsa sürmanşeti “London’s Mangal II makes Turkish food cool again.” olurdu.
İstanbullu RehberSevgili İstanbul okuru, bu kanal da nereden çıktı dediğini duyar gibiyiz. Tanıştıralım: , sana her hafta şehirden mini bir kılavuz sunmak üzere hazırladığımız yeni göz bebeğimiz, 2022’nin de ikinci sürprizi. İnan, burası sınır tanımayacak turlara gebe. Fotoğraf: YALLA Falafel Bu hafta, “ Lübnan mutfağı mı? Hımm falafele bayılırım ” turuna çıkıyoruz. (Bu ifade ve liste "Falafeli kim icat etti?" tartışmasının çok uzağında bir yerde yazılmıştır. Falafelin politik tartışması için...Devamını Oku
09 Oca 2022
🛠 Kraft🛠 Kraft: Ayvalık’ın gecelerinin adresi Kraft. Burası tasarım olarak Berlin’den fırlamışçasına içinde salıncaklı, barlı, sahneli, boho görünümlü bir mekân. Kokteylleri arasında dumanı tüterek gelen viskili Adaçayı hafif ve lezzetli; karadut moru tekila bazlı Purple Haze de pudra şekeri ilavesi olmadan ideal. Kraft’a öğleden sonra gelenler içeride dans stüdyolarıyla karşılaşabilir, bir yandan da çıtır ve tahin sosu kıvamlı falafellerini deneyebilirler.
17 Eyl 2021
Beş parmağa beş meze kategorisi
Meze ve ara sıcakların gurbette temin ediliş ve yapılışı stratejik bir hamleyle artık daha basit.
