Önce yemek sonra söylemek


House of Brothers’tan dünyanızı değiştirecek bir seri: “Extra Gastronomy by Brothers”
Stefan Zweig “Dünyayı değiştiremiyorsan, dünyanı değiştirirsin” der. Bir yıla aşkın süredir dünyamızı eve sığdırmaya çalışıyoruz.
Daha fazlasını öğren →
Bu hafta Apéro’nun nur topu gibi doğmuş yeni kanalını sizlere sunmaktan iftihar ediyoruz. Geçtiğimiz bir yıl yeme-içme alışkanlıklarımız derinden etkilendi, hayatımıza yeni gerçekler katıldı. Bu değişikliğe ayak uydurmak dilimizin sorumluluğu, bu ayak uydurmaya önayak olmak da bizim şansımız.
Evvel taam sonra kelam: Önce yemek, sonra sohbet anlamına geliyor. Evvel Taam Sonra Kelam kanalında önce yemeğimizi yiyeceğiz, sonra hayatımıza yeni giren gerçekleri kelama dökeceğiz. Sözlük çabamıza, anlam aramakta fahri doktorasını vermiş yazar Hazal Yılmaz öncülük edecek. Bu hafta bol keseden başlayıp üç yeni kelime sunuyoruz. Sohbetlerinizde kullanmanız dileğiyle.
ZUMULMAK (fiil)
- Zoom’da içkili sohbet sırasında sarhoş olmak
“Akşam bizimkilerle fena zumulduk, sabah toplantıyı kaçırıyordum az kalsın.”
2020’de ekmek yapımından pazar toplantılarına, yoga seanslarından detoks günlüklerine kadar pek çok alanda hayatımıza girmiş, boş zamanlarımızı doldurmuş, dolu zamanlarda “ sesin gelmiyor, videonu açsana” nidaları karşısında çaresiz hissettirmiş Zoom’un en sevilen kullanımlarından biri. Yan sokakta yasaklar sebebiyle göremediğimiz, uçaklar uçmadığı için ulaşamadığımız diyarlardaki arkadaşlar aranır, batı yakasını doğunun limanlarına bağlayacak bir saat seçilir; Zoom ortamında dertler, heyecanlar, hayaller konuşulurken beş saat ve sayısız yudum tüketilir, sonra bir bakmışız tek tek ve bir arada zumulmuşuz. Ayrılığın birleştirdiği yegâne eylemlerden biri.
EFKAR-ÜL SOFRA (isim)
- Covid öncesi sofralara duyulan özlem hissi
“Geçen seneki tatilden rakı sofrası fotoğraflarına denk geldim, efkar-ül sofraya düştüm yine.”
Sofra neydi? Bir mezenin elden ele dolaşması, bize biraz kızarmış ekmek, biraz da acılı ezme yollatsana diye şef garsonla muhabbet açılması, etrafta kalkıp giden masaları farketmeyecek kadar sohbetin koyulaşması, derinleşmesi, neşelenmesi, haftaya kesin yine buluşuyoruz dedikten aylar sonra aynı mekânda, aynı sandalyeye oturup hiç zaman geçmemiş gibi şişelerin açılması, bardakların dolmasıydı. Salgın hayatımızdan bunları alıp götürünce, o oturulamayan sofraları anımsayıp, efkar-ül sofraya bağlamaya başladık biz de.
PAKMECE (isim)
- Paket servisle gelen çatal bıçakların biriktiği bölme
“Temiz çatal kalmamış“ “Pakmeceden plastik bir tane al istersen.”
Dışarıdan paket servis istediğinde ısrarla koymayın demenize rağmen bir şekilde paketin en dibinde yine karşınıza çıkan, bir gün nasılsa kullanırım diye düşünerek mutfak çekmecelerinden birine sakladığımız, her gelen paketle giderek çoğalan çatal bıçakların hem suçluluk hissinizde hem evinizde kapladığı alana verilen isim: pakmece.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
NEREDE YAYIMLANDI?
Haftanın menüsü: Restoranların kapatılmasının birinci yılında restoran sektörü, alternatif ambalajlar, Apéro sözlüğü
17 Mar 2021

YAZARLAR

apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Batı Karadeniz’in iç kesimlerindeki Daday, deniz etkisinin azaldığı, yüksek rakımlı ve ormanlık bir coğrafyada yer alıyor. Ormanlar, meralar, tarım arazileri ve köyler birbiriyle iç içe. Üretim ise iklimin ve mevsimlerin çizdiği sınırlar içinde ilerliyor. İki gün boyunca ziyaret ettiğimiz çiftlikler, bu koşullarla kurulan farklı ilişkileri anlamak için iyi birer durak.

Bir zamanlar İstanbul’un takvimi deniz üzerinden tutulurdu. Palamutun, lüferin ve uskumrunun gelişi mutfakta neyin pişeceği kadar, kayıkların ne zaman suya ineceğini, balıkçı tezgahlarının görünümünü ve şehrin gündelik akışını da belirliyordu. Bazı şeyler hiç değişmiyor. Ekim geldiğinde İstanbul’da gözler hâlâ yeniden denize çevriliyor.

Londra’yı gastronomi üzerinden tanımak için her zaman şehrin en yeni restoranlarının peşine düşmek gerekmiyor. Bazen birkaç sokaklık bir rota, şehrin yemek kültürünün nasıl değiştiğini görmek için yeterli. Borough Market’tan Bermondsey Street’e kadarki bu bölge de bunun iyi örneklerinden biri. Emre Onar, sevdiği duraklar ve kendi deneyimleri üzerinden bu kısa mesafeyi adım adım anlatıyor; kahveyle başlayan rotayı pazar tezgahlarından restoranlara, oradan da Bermondsey Street’in sakinliğine taşıyor.

Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026

İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.




