İklim krizi bağlarda: Küresel şarap üretimi 60 yılın en düşük seviyesinde
Dönüm Noktası’nda METRO Türkiye ile yerelin izini sürdük Metro Türkiye’nin Türk mutfağına verdiği destekler arasında öne çıkan “Yerelin İzinde” projesini yakın zamanda YouTube üzerinden yayınlanmaya başlayan podcast serimiz "Dönüm Noktası"nda ele aldık. Aposto ve Metro Türkiye işbirliği kapsamında hazırlanan ve Kasım ayında yayınlanan "Yerelin İzinde: Coğrafi İşaretin Önemi" bölümünde Aposto’nun Kurucu Ortaklarından Orhun Canca, METRO Türkiye’nin Kurumsal İletişim Müdürü Dr. Aslı Duran ve Alaf Restoran'ın Kurucu Ortağı ve Şefi Murat Deniz Temel’i ağırladı. Nedir? Metro Türkiye, "Yerelin İzinde" projesiyle coğrafi işaret tescilli ya da aday ürünleri odağına alıp ürünlerin yetiştiği bölgeyi daha yakından tanıyarak geçmişten günümüze malzemelerin hikayesini dile getiriyor; bu ürünlerin tabaklarda konuşturulmasını sağlıyor. Aynı zamanda kaybolmaya yüz tutmuş yerel tariflerin geleneksel ve çağdaş yorumlarıyla mutfaklarda yer alabilmesi ve yerel ürünlerin bilinirliğinin artırılması için çalışmalarını sürdürüyor. "Yerelin İzinde" projesinin yedinci durağında davetliler, 2019 yılında Coğrafi İşaret tesciline kavuşan Manisa Sultani Çekirdeksiz Üzümü’nün dalından menülere ulaşan yolculuğuna katıldı. Bu coğrafi işaret tescilli ürünle hazırlanan menüsüyle Şef Murat Deniz Temel, geleneksel lezzetleri modern tekniklerle buluşturarak bir gastronomik deneyim sundu. Uzun soluklu serimiz "Dönüm Noktası," gelecekte hayatımızı şekillendirmesini ve bakış açımızı değiştirmesini öngördüğümüz teknoloji ve endüstrilere ışık tutuyor. 30 Kasım’da yayınlanan bölümde Mersin kan portakalından Boğaziçi lüferine, Aydın kestanesinden Bursa siyah incirine coğrafi işaretli ürünlerin kültürel anlamda önemini konuştuk, bu ürünlerin tescil ve tanıtımının Türkiye için neden önemli olduğunu inceledik. Dr. Aslı Duran ve Şef Murat Deniz Temel’i ağırladığımız "Dönüm Noktası" bölümüne Aposto’nun YouTube kanalı ve podcast mecralarından erişebilirsiniz.
Daha fazlasını öğren →
2024 yılı itibarıyla küresel şarap üretiminin, son 60 yılın en düşük seviyesine gerileyerek 231 milyon hektolitreye (mhl) indiği tahmin ediliyor. Bu, 2023’e göre %2, son 10 yılın ortalamasına göre ise %13 düşüş anlamına geliyor. Uluslararası Bağcılık ve Şarapçılık Organizasyonu’na (OIV) göre, bu yıl 1961’den bu yana en düşük üretim kaydedilecek.
- Bağcılık sektörü, iklim değişikliğiyle birlikte gelen erken don, kuraklık ve aşırı yağış gibi aşırı hava olaylarından ciddi şekilde etkileniyor. Ayrıca ekonomik baskılar ve pazar dinamiklerindeki değişimler üreticileri zorlamaya devam ediyor.
21. yüzyılın en düşük seviyesi: Avrupa Birliği, küresel üretimin %60’ını sağlasa da bu yıl toplam üretimin 139 mhl ile 21. yüzyılın en düşük seviyesine inmesi bekleniyor. Fransa’da üretim %23 azalarak 36.9 mhl’ye düştü; bu durum özellikle Bordeaux ve Rhône Vadisi’nde etkili oldu.
İtalya, %7’lik bir artışla 41 mhl üretime çıkarak lider konumunu geri kazandı. İspanya ise %18 artışla 33.6 mhl’ye ulaştı. Macaristan ve Slovakya gibi Doğu Avrupa ülkeleri ise yüksek hasatlar elde etti.
Güney Yarımküre, 20 yılın en düşük üretimine imza atarak 46 mhl’ye geriledi. Arjantin toparlanırken, Şili ve Brezilya’da üretim sırasıyla %15 ve %25 düştü.
Neler oluyor? Bu süreçte, bağlardaki iklim değişikliğine uyum sağlama çalışmaları giderek önem kazanıyor. Sektör, yeni üzüm çeşitleri ve sürdürülebilirlik projelerine yöneliyor. Gürcistan gibi bazı ülkeler yatırımları sayesinde olumlu sonuçlar elde ediyor. Öte yandan, bazı bölgeler 2025 sezonu için daha umutlu.
- Okuma önerisi: Türkiye'deki bağlardan bölge bölge 2024 hasat notlarını bu sayıdan okuyabilirsiniz.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Lucca’nın kardeş restoranı Cantinery, İstinye Park'ta yeni mekanının kapılarını açtı. WCK, uğradığı saldırının ardından Gazze'ye gıda yardımı faaliyetlerini durdurma kararı aldı. Küresel şarap üretimi 60 yılın en düşük seviyesinde.
04 Ara 2024
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Türkiye'de kahvaltı hiçbir zaman yalnızca günün ilk öğünü olmadı. Ailelerin, dostlukların ve gündelik hayatın etrafında şekillenen bu kültür, Erenköy'deki Mehmet Ali Paşa Köşkü'nde bulunan Ethem Efendi Kahvaltı'yla geçmişi ve bugünü aynı sofrada buluşturuyor.
11 Tem 2026
Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.
04 Tem 2026
Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.
Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.
20 Haz 2026
Punch denince akla genellikle alkollü içecekler gelse de bu tarif, narenciye, çay ve baharat notalarının öne çıktığı alkolsüz bir yorum sunuyor. İsli karakteriyle öne çıkan Lapsang Souchong çayı, limon ve portakal kabuklarından hazırlanan oleo-saccharum ile birleşirken; tonik ve soda suyu karışıma ferahlatıcı bir canlılık kazandırıyor. Önceden hazırlanan soğuk demleme çay sayesinde derin aromalara sahip bu punch, kalabalık davetler için ideal.
20 Haz 2026
