Taze taze: Geçtiğimiz hafta Datça’da badem hasadı başladı. Datça’nın bademi meşhur, taze bademi daha da meşhur. Taze badem, bademin beyaz içinin sertleştiği, sarı kabuğununsa kolay soyulduğu dönemde toplanmış, çabuk tüketilmesi gereken hâli. Henüz coğrafi işareti olmasa da Datça’nın nurlu bademi, kalite ve lezzet olarak bölgedeki en yüksek profilli badem.
Adıyamanlı: Coğrafi işaretli bir badem ise Adıyaman’da yetişen Kahta Bademi. Kahtalılar zamanında badem üreticisine avantaj sağlamak ve bademlerini tanıtmak amacıyla coğrafi işareti tescil ettirmişler ve Kahta Bademciler Birliği’ini kurmuşlar.
Agdistis'in doğuşu: Bademin bu topraklardaki hikâyesi daha Datça’nın adı Stadia olmadan başlamıştı. Yabani bademlerin yetiştiği alanlardan çıkarımlara göre yemişin kökeni Mezopotamya olsa da, Anadolu’nun efsane seven halkları bademi de es geçmemiş ve almışlar sazı (ya da liri) ellerine. Hikâyeye göre, Zeus’un yine çapkın tohumlarını etrafa saçtığı bir günde topraktan bir hermafrodit, Agdistis doğmuş. Bize şarabı verdi diye sevdiğimiz Dionysos, kendine yakışmayan bir yaklaşımla Agdistis’i önce sarhoş sonra hadım etmiş. Akan kanlardan badem ağaçları yeşermiş.
Zeki Müren affetsin: Badem ağaçlarının mitolojik bir queer düşmanlığından çıkıp çıkmadığına dair elimizde kanıt yok; fakat emin olduğumuz bir şey var o da Zeki Müren’in sağlıklı bir hayat için kahvaltıyı es geçtiği beyanı. Sanat güneşimiz affetsin, biz bu granola tarifine Datça bademimizi ekleyip çıtır bir kahvaltıyla günümüzü başlatmaktan yanayız.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Günün menüsü: Sabah yulaf sütlü kahve, öğlen zeytinyağlı sarma, akşam petri kabında et.
26 Ağu 2020
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
Yunanistan’ın küçük Kiklad adalarından Sifnos, yerel ürünleri, geleneksel yemekleri ve son 15 yılda açılan şef restoranlarıyla ülkenin öne çıkan gastronomi duraklarından birine dönüştü. Adada nohut, peynir, kapari, kekik balı ve balık gibi ürünler hem geleneksel tavernaların hem de yeni nesil restoranların menülerinde yer buluyor. Seramikçilik gibi yüzyıllardır süren zanaatlar yemek kültürünün bir parçası olmaya devam ederken farklı ülkelerden şeflerle yapılan işbirlikleri de Sifnos mutfağını yeni tatlara ve tekniklere açıyor.
Bir zamanlar bir hayatta kalma becerisi olan foraging, bugün fine dining'in, wellness kültürünün ve sosyal medyanın ilgi alanında. Bu geri dönüş, insanın doğadan yeniden beslenmesinden çok, doğayla kopmuş ilişkisinin farkına varmasıyla ilgili olabilir.
Bordeaux’nun kurduğu şarap dünyası zamanla apelasyonlar, ödüller ve prestij üzerinden ortak bir ölçüte dönüştü. Fakat Asya’nın şarapla ilişkisi bunlardan çok daha eski. Çin’in Jiahu çömleklerinde ya da Japonya’nın Koshu bağlarında yazılan hikaye, şarabın tek bir coğrafyanın tanımlayabileceği kadar dar bir geçmişe sahip olmadığını gösteriyor. Bugün bu birikim, Batı’dan gelecek bir onaydan çok kendi referansları üzerinden yeni bir şarap kültürüne dönüşüyor.
22 Ağu 2026
Bir kısmı henüz kapılarını yeni açtı, bir kısmı yıllardır hayatımızda. Ortak noktaları ise aynı: Her biri Türkiye'nin yeme-içme sahnesine yeni bir fikir, yeni bir soluk ya da yeni bir yön öneriyorlar. Son dönemin en çok konuşulan 20 adresi bu seçkide.
