Taze taze: Geçtiğimiz hafta Datça’da badem hasadı başladı. Datça’nın bademi meşhur, taze bademi daha da meşhur. Taze badem, bademin beyaz içinin sertleştiği, sarı kabuğununsa kolay soyulduğu dönemde toplanmış, çabuk tüketilmesi gereken hâli. Henüz coğrafi işareti olmasa da Datça’nın nurlu bademi, kalite ve lezzet olarak bölgedeki en yüksek profilli badem.
Adıyamanlı: Coğrafi işaretli bir badem ise Adıyaman’da yetişen Kahta Bademi. Kahtalılar zamanında badem üreticisine avantaj sağlamak ve bademlerini tanıtmak amacıyla coğrafi işareti tescil ettirmişler ve Kahta Bademciler Birliği’ini kurmuşlar.
Agdistis'in doğuşu: Bademin bu topraklardaki hikâyesi daha Datça’nın adı Stadia olmadan başlamıştı. Yabani bademlerin yetiştiği alanlardan çıkarımlara göre yemişin kökeni Mezopotamya olsa da, Anadolu’nun efsane seven halkları bademi de es geçmemiş ve almışlar sazı (ya da liri) ellerine. Hikâyeye göre, Zeus’un yine çapkın tohumlarını etrafa saçtığı bir günde topraktan bir hermafrodit, Agdistis doğmuş. Bize şarabı verdi diye sevdiğimiz Dionysos, kendine yakışmayan bir yaklaşımla Agdistis’i önce sarhoş sonra hadım etmiş. Akan kanlardan badem ağaçları yeşermiş.
Zeki Müren affetsin: Badem ağaçlarının mitolojik bir queer düşmanlığından çıkıp çıkmadığına dair elimizde kanıt yok; fakat emin olduğumuz bir şey var o da Zeki Müren’in sağlıklı bir hayat için kahvaltıyı es geçtiği beyanı. Sanat güneşimiz affetsin, biz bu granola tarifine Datça bademimizi ekleyip çıtır bir kahvaltıyla günümüzü başlatmaktan yanayız.
Kaydet
Okuma listesine ekle
Paylaş
İLGİLİ BAŞLIKLAR
NEREDE YAYIMLANDI?
Günün menüsü: Sabah yulaf sütlü kahve, öğlen zeytinyağlı sarma, akşam petri kabında et.
26 Ağu 2020
YAZARLAR
apéro
İştah ve ufuk açan yemek yayını. Her çarşamba ve cumartesi önlüğünü giyer.
İLGİLİ OKUMALAR
Urla’da sofraya giden yol, toprağın ve mevsimin sunduklarıyla başlıyor. WMF işbirliğiyle, Şef Dilek Yetkiner eşliğinde lavantalardan Ege otlarına uzanan bir hasadın ardından mutfağa geçtik. Doğada başlayan akşamı, uzun bir yaz akşamına yakışan sofrada, Bi’ Masa Akademi’de pişirdiklerimizle tamamladık.
05 Eki 2026
İki Michelin yıldızlı Villa Aida’nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, Vakko L’Atelier’in “Guest Chef Dinner” serisi için İstanbul'daydı. Şef Kobayashi, sohbetimizde İstanbul’da karşılaştığı malzemeleri kendi mutfak diliyle yeniden düşünürken şehrin yemek kültüründe kendisine tanıdık gelen ve ayrışan noktaları anlattı.
Göçle taşınan, mahallelerde köklenen ve uzun süre “etnik” kategorisinde tutulan mutfaklar bugün fine dining’in parçası oluyor. Peki bir mutfak ne zaman prestij kazanıyor? Onu “yüksek gastronomi”ye taşıyan değer ölçütlerini kim belirliyor? Sosyoloji profesörü Zafer Yenal ve yemek editörü Reyhan Ülker, bu dönüşümün arkasındaki toplumsal ve gastronomik hiyerarşilere bakıyor.
Dışarıdan bakıldığında şarap kültürü ve turizmiyle, hatta biraz romantize edilmiş bir Fransız şarap imgesiyle özdeşleşen Beaujolais’nin, içeriden bakıldığında nasıl bir emek, iklim ve aile ekonomisi üzerine kurulduğunu Ceren Aral Desnos, bir beyaz yakalı olarak deneyimlediği bir günlük bağbozumu üzerinden anlatıyor.
Beslenme trendleri ortaya çıkarken bilimsel bilgi; medya, beden idealleri, sosyal normlar ve gıda endüstrisi tarafından seçiliyor, sadeleştiriliyor ve ürünleştiriliyor. Böylece bilim, gündelik yaşamın ve tüketim alışkanlıklarının parçası hâline gelirken sağlıklı beden, “doğru” beslenme ve kendimize iyi bakmak da sürekli yeniden tanımlanıyor.
