apéro tarif

Fransa’nın Beaujolais bölgesi, her yıl kasım ayında taze şarap Beaujolais Nouveau’nun çıkışıyla birlikte festival alanına dönüşüyor. Yerel bir gelenekten küresel bir kutlamaya dönüşen bu günü ve taze şarabı konuşuyor; Türkiye’deki karşılığına bakıyoruz.

Beaujolais Nouveau: Şarabın festivali

<img src="https://images.aposto.com/2024/7/5/1724408826763.jpeg" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.34" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Moët Hennessy'nin sahibi olduğu Glenmorangie, Pursuit of Passion Wine Cask Collection adlı yeni viski serisini duyurdu. Fransız ve İtalyan şarap fıçılarında tamamlanan üç tek malt viskiden oluşan yeni koleksiyon, markanın kaliteli şarap tutkusunu yansıtıyor.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Glenmorangie, 1990'larda İskoç viskisi endüstrisinde fıçıda tamamlamanın öncüsüydü. Pursuit of Passion için fıçılar Fransa'daki Burgonya ve Bordeaux ile İtalya'daki Piedmont'un saygın bölgelerinden temin edildi.</li></ul>

Aposto Gündem

<img src="https://images.aposto.com/2024/7/2/1724136503894.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.34" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><span fr-original-class="customBullet" fr-original-style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block;" style="font-size: 24px; line-height: 12px; vertical-align: middle; display: inline-block; box-sizing: border-box;">•&nbsp;&nbsp; Moët Hennessy'nin sahibi olduğu Glenmorangie, Pursuit of Passion Wine Cask Collection adlı yeni viski serisini duyurdu. Fransız ve İtalyan şarap fıçılarında tamamlanan üç tek malt viskiden oluşan yeni koleksiyon markanın kaliteli şarap tutkusunu yansıtıyor.<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; box-sizing: border-box;"><li dir="ltr" fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Nedir? Glenmorangie, 1990'larda İskoç viskisi endüstrisinde fıçıda tamamlamanın öncüsüydü. Pursuit of Passion için fıçılar Fransa'daki Burgonya ve Bordeaux ile İtalya'daki Piedmont'un saygın bölgelerinden temin edildi.</li></ul>

apéro

6,1 milyar dolarlık bir servetin sahibi olan Pierre Chen (Chen Tai-Min), Asya'nın ve dünyanın önde gelen şarap koleksiyoncularından biri. Chen, onlarca yıl boyunca Fransa'nın şarap üreten tüm büyük bölgelerini defalarca ziyaret etti; hem büyük hem de küçük şatolardaki şarap tüccarlarıyla uzun uzun konuştu. Kısacası dünyanın en iyi koleksiyonlarından birini toplamak için ne gerekiyorsa yaptı.Neden açık artırma? Koleksiyoncular, zaman zaman ellerindeki parçalara yeni bir hayat kazandırmak için koleksiyonlarının tamamından ya da bazı parçalarından vazgeçme yoluna giderler. Chen de elindeki 25 bin şişeyi müzayedelerde açık artırmaya sunmak üzere harekete geçti. The Epicurean’s Atlas&nbsp;adını verdiği müzayede serisinde, bu inanılmaz boyuttaki koleksiyonun satışı için beş açık artırma düzenlendi.Neler oluyor? Geçen yıl Kasım ayında Hong Kong'daki ilk müzayedede 16 milyon dolara ulaşıldı. Geçen hafta Paris’teki ikinci etkinlikte ise Chen'in vintage şampanyaları satıldı. Satışlar Burgonya, New York, Hong Kong ile devam edecek.Bir şampanyaya adanan müzayede: The Ultimate Champagnes&nbsp;alt başlıklı Paris'teki son açık artırma, Chen'in yalnızca vintage şampanyaya adadığı ilk şarap müzayedesiydi. Müzayede, Chen'in koleksiyonunun gerçek derinliğini ortaya koyması açısından da dikkat çekiciydi. 23 ülkeden alıcının ve 1.850 şişenin yer aldığı müzayedenin tamamında 1,45 milyon dolara ulaşıldı.Şişenin ardındakiler:&nbsp;En çok ilgi çeken satış ise Lot 355, Pol Roger's Cuvee Winston Churchill'in üç magnum'uydu. Şişe, en yüksek tahmininin hemen altında 1.269 dolara satıldı. Cuvee'ye şarap satıcısı tarafından bu ismin verilmesinin nedeni ise Sir Winston'ın en sevdiği şampanya olması. Sir Winston, Nazi işgali altındaki Fransa'dan ithalat yapılamayan savaş yılları boyunca bile onlarca yıl boyunca her gün öğle yemeğinde bir litre bu şampanyadan içmiş.&nbsp;Kimdir? Tayvan'da büyüyen Chen’in ailesi, uzun yıllardı şarap üreticiliği yapıyor. Bu da koleksiyonerin, bu zanaata ilgisini ateşleyen faktör. Koleksiyon, Chen'in 50 yılı aşkın süre boyunca titizlikle topladığı şişeleri günyüzüne çıkartıyor.&nbsp;

Tayvanlı milyarder Pierre Chen, milyon dolarlık şarap koleksiyonunu açık artırmaya sundu. Koleksiyonda yalnızca şampanyaların değeri 1,45 milyon dolara ulaşıyor.

Milyarderin milyon dolarlık şarap koleksiyonu açık artırmada 

Nerede?&nbsp;Chamlija Şarapçılık, Büyükkarıştıran/Lüleburgaz/KırklareliNe zamandan beri?&nbsp;2006Kurucusu:<a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/strandjamassif/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Mustafa Çamlıca</a>Neden buranın Kara Sevda’sı?&nbsp;Yok olmaktan kurtarılan Istranca üzümü Papaskarası'nın yeniden canlanıp altın madalyaya uzanan öyküsü.Önce uyanış: Bir sohbette Mustafa Çamlıca’ya bahsedilen Marcel Biron ve kitaplarıyla 1930lu yılların Türkiye şarapçılığına yönelik bir ilgi uyanıyor. Atatürk’ün talimatıyla Fransa’dan Türkiye’ye gelen bağcılık ve şarapçılık uzmanı Biron, yaklaşık 20 yıl Türkiye’de çalışıyor: Filoksera ve savaşlar yüzünden yok olma tehlikesi yaşayan bağlar iyileştiriliyor, Türkiye’nin şaraplık üzümlerine dair derin analizler yapılıp kitap hâline getiriliyor.&nbsp;Sonra yeniden canlanış:&nbsp;Biron çalıştığı üzüm çeşitleri arasında Papaskarası’nı Burgonya şaraplarına benzeterek uluslararası kalitede görüyor; 1947’de Uluslararası Bağcılık ve Şarapçılık örgütünün asil şaraplık üzümler listesine ilk Türkiye üzümü olarak tescil ettiriliyor. 2000ler’e gelindiğinde yok olmakta olan bu üzüm Biron’un hikâyesiyle beraber Mustafa Bey’in iyiden iyiye ilgisini çekiyor. Papaskarası şarabından Blanc de Noirs yapmaya karar veriliyor. Bu kararın ardından ilk başarılı deneme 2014’te yapılıyor. Papaskarası 2017’deyse katıldığı Uluslararası Balkan Şarap Yarışması’ndan altın madalyayla dönüyor.Nasıl kokar, nasıl tadar?&nbsp;Mustafa &amp; <a fr-original-style="" href="https://www.instagram.com/iremcamlica/?hl=en" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; background-color: transparent; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">İrem Çamlıca</a>'nın tanımıyla: Kara Sevda zarif bir baharat şarabı. Tadanların genelde lohusa şerbetine şerbetine benzettiği şarap Pinot Noir'la benzerlik gösterebiliyor. Karabiber, karanfil aromaları baskın; siyah kiraz, vişne, ahududu meyve tatları yoğun ve Uzun bitişte, kırılmış kuvars taşlarının mineralsiliği Istranca teruarını yansıtıyor.&nbsp;

Benzeri Burgonya şarapları

Papaskarası

<h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Koç</h2>Koç burcu, zodyak’ın ilk burcudur. Doğadaki yaşam Koç burcunun ilk günü olan ilkbahar ekinoksunda başlar (21 Mart) ve dönüşerek devam eder. İlkbahar ekinoksunda bahar güneşini gören çiçekler açar, yapraklarını döken ağaçlar doğaya yeni bir hayat getirir. Koç burcu yeni bir döngünün başlangıcını anlatır. 12 zodyak burcu arasında dürtüsel olarak kendini ortaya koyma insiyatifini üzerine alan ilk burç olarak daima yaşamda lider olma eğilimine sahiptir. Öncü enerjisi cesaretinden gelir. Koç burcunun şarabı da kendisi gibi öncü ve cesur bir üzümden olan Chardonnay.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674748034613.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.26" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Chardonnay, erken tomurcuklanan ve renklerini ilk gösteren üzüm çeşitlerinden. Öncü diyebiliriz anlayacağın. Kendini kolayca farklı iklim koşullarında ortaya koyabilen ve var olabilen bir üzüm. Bu yüzdendir ki dünyanın pek çok yerinde en çok yetiştirilen üzüm çeşitlerinden.Şarap yapım aşamasında da oldukça cesur bir üzüm. Farklı üretim tekniklerine açık, farklı stillerde işlenebiliyor. Cesur, hatta çok cesur. Yeni Dünya’da da var, Eski Dünya’da da. Fıçı uygulamasına da açık, fıçısız hâlleri de mevcut. Burgonya’nın kuzeyinde en iyi Chardonnay’lere rastlayabileceğimiz Chablis’de karşımıza çelik gibi asidite ve narenciye notları ile çıkarken; daha güneyde en iyi fıçılı, olgun meyve notalı örnekleri ile karşılaşıyoruz. Farklı iklim, üretim teknikleri ve stillerde olabiliyor; ne soğuktan ne sıcaktan, ne fıçıdan ne de çelik tanktan korkuyor anlayacağın.<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aslan</h2>Aslan burcu astrolojide gücü, cesareti ve öz disiplini temsil eder. Krallar ve kraliçelere layık özellikler Aslan burcu üzerinden anılır. Dünyamızın uydusu olan Güneş’in yöneticisi Aslan burcudur. Astrolojide Güneş burcumuz egomuzu ve bireyselliği temsil ederek; yaşama karşı tutumumuzu ve yaratıcılığımızı, irademiz üzerinden nasıl kullanmamız gerektiği ile ilgili bize bilgi verir.&nbsp;Aslan burcunun cesaret ve kararlılığı engellendiğinde dahi sabit olan yapısı onun daima yaşamdaki iradesini korumasını sağlayacaktır. İşte bu yüzden Kraldır! Kral ve kraliçelerin burcu olan Aslan’a kral bir şarap yakışır! Tokaji.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/5/1674812356605.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="2.26" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Fransa Kralı 14. Louis bu şarap için “Vinum Regum, Rex Vinorum” (Şarapların kralı, kralların şarabı)&nbsp;demiş. Kendileri özellikle dünyanın en iyi tatlı şarapları ile ünlü olan Macaristan'ın şarabı. Şişesi de diğer şarap şişelerinden farklı. Şarap rengi en belirgin özelliklerinden; güneş gibi parlıyor. Kralların şarabı dedik, şaka değil. Tokaji'ler asil küften yapılan şaraplar. Küfün asili mi olur? dersen, oluyor. Üzümlerin üzerinde asil küf (botrytis vinerae) oluşuyor, hasat bu asil küflü üzümler ile yapılıyor. Bu asil küf şarapta kompleks bir aromatik yapıya sebep oluyor. Kayısılar, ballar havada uçuşuyor. Asil küfüyle, zengin aromatik yapısı ve şişedeki farklı sunumu ile tam kralların damak tadına layık!<hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;"><h2 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yay</h2>Yay burcu astrolojide 9. evi yönetir. Gerçekte kim olduğumuzu deneyimler üzerinden öğrenmemizi temsil eden, tanrısal ve evrensel yasaları 9. ev gösterir. Bu ev ile bağlantılı olan dini, felsefi tavırlar, inançlar ve arayışlar Yay burcunun temalarıdır. İnsan kendini ne kadar bilirse kendine inancı ve farkındalığı &nbsp;o kadar gelişebilir.İngiliz yazar Rodney Collin,<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">İnsanın deliliği ve anormalliği, özü ile kişiliği arasındaki uzaklıktan doğar. Bir insan kendisinin ne olduğunu daha fazla bildikçe, akıllılığa daha fazla yaklaşır. Kendisi hakkındaki hayali, gerçekte ne olduğundan uzaklaştıkça daha fazla delirir.</blockquote>demiş.Yay burcu kendini inançları ve deneyimleri üzerinden bilmek ister. Böylelikle tekâmül sürecindeki prensiplerini tecrübeleri üzerinden oluşturabilir. Yay burcunun sembolü olan “yukarı bakan ok” yaşamda ulaşmak istediği hedefini arayan bir ok gibidir. Ve bir okun yönlendirilmesine destek olabilecek şey inançlarımızdır. Yay burcu glifindeki yukarı bakan okun sembolü gibi, tecrübesi ve vizyonu olmadan ortaya konmuş her fikir, sınırları belli olmayan bir okun ucu gibi kalır. Hedefini bilmeyen bir okçunun, oku gökyüzüne doğru boşluğa bırakmasına benzer bir şekilde vizyon ve inançlarımıza dair hedeflerimiz olmadan yaşamda fırlattığımız her ok kendini adayacağı bir hedefi yoksa, havada kaybolarak yok olmaya mahkum olacaktır. Cabernet Sauvignon bu yüzden Yay burçlarının tüm oklarını kendilerine çevirecektir.<img src="https://images.aposto.com/2023/0/4/1674745375068.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.26" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Cabernet Sauvignon, Fransa’dan sonra Yeni Dünya’ya yayılmış, çok farklı stillerde üretilen bir şarap. Fıçıda ve şişede olgunlaşma süresinde farklı aromatik ve dokusal dönüşümlere çok açık bir üzüm. Olgunlaşma süresini bir insanın yaş alması gibi düşünürsek, geçen zaman ile kendini daha iyi tanıyıp evrilen biri canlanıyor gözümde Cabernet Sauvignon denildiğinde. Cabernet Sauvignon kadar gelişime açık, yıllandıkça bambaşka bir şaraba evrilebilen bir şarap gelmiyor aklıma. Bu yüzden Yay'lara bu şarabı seçtik! Rodney Collin'in kelimeleriyle:<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(183, 165, 208); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">The more nearly a man knows himself for what he is, the nearer he approaches wisdom.</blockquote><hr fr-original-style="" style="height: 0px; overflow: visible; border-bottom: none; clear: both; user-select: none; break-after: page; box-sizing: border-box;">

Veraison

Koç, Aslan, Yay

🔥Ateş Burçları, Ateş Şarapları

Unutulmamış, kurutulmamış beyaz üzümler.

Şaraplık 3 Beyaz Üzüm

Beaujolais Fransa’da bir bölge, Nouveau “yeni” anlamına gelen bir kelime, Beaujolais Nouveau da bir şarap. Buradan bir başlayalım.Beaujolais Fransa’nın (orta) doğusunda, Burgonya’nın tam da güneyinde yer alan bir bölge. Gamay üzümünün pek şanlı, şarabın da pek heyecanlı olduğu bir bölge.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/4/1669294180296.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.64" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Nouveau Fransızca bir kelime, Türkçe anlamı “yeni”. Bu kelime Beaujolais Nouveau şarabının bir fragmanı gibi. Yok yok, özeti âdeta.Kendileri 6-8 haftalık taze mi taze bir şarap. İlk şarap, yeni şarap, genç şarap, taze şarap. Kelimeler yakın, anlamları şarap yapım sürecinde çok daha yakın.&nbsp;<ul fr-original-style="padding-inline-start: 20px;" style="padding-inline-start: 20px; margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">İlk şarap; bölgede hasattan sonra ilk açılan şişe, şaraba ilk merhaba.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Yeni şarap; yeni hasat, yeni rekolte, yeni kutlama.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Genç şarap; genç şişelenen, genç tüketilen, yaşlanmasına müsaade edilmeyen şarap.&nbsp;</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Taze şarap; 6-8 haftalık, taze taze tüketmelik.</li></ul>Hasattan sonra kasımın üçüncü perşembesinde saatler 00.00’ı gösterdiğinde, daha 6-8 haftalık taze şarabın ilk şişesi açılıyor; yeni hasada bu en genç şarap ile merhaba deniliyor. Bugüne de Beaujolais Nouveau Günü deniliyor. Bugün âdeta bir festival gibi kutlanıyor. Çeşitli tadımlar, yemekler; biraz dans, çokça renk!<img src="https://images.aposto.com/2022/10/4/1669294453891.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.39" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Üzümün hasadından haftalar sonra şarabı içiyoruz, buraya dikkat. Taze derken mübalağa etmiyordum. Bu şarabın en önemli özelliği taze olması, taze tüketilmesi. Özellikle taze tüketilmek için yapılıyor, hatta üreticiler tarafından o senenin 31 Ağustos’undan sonra satılması yasaklanıyor. Yıllanmaya da müsait şaraplar değil; taze taze içiyorsun.Bu tazelik nereden ve nasıl geliyor, nereye gidiyor, hatta gidemiyor? Üretim sürecine biraz yaklaşarak bakacağız. Ama önce şarabın aroma profiline bakalım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aroma Profili</h3>Üzüm: Gamay. Hem üzümün karakterinden hem de üretim sürecinden gelen aromalar var.&nbsp;Burunda kırmızı meyvelerden kiraz, vişne, çilek. Sonra tipitip desem, hatırlar mısın? Ya da bubblegum? Biraz da pamuk şekeri. Ve muz. Hem renk hem lezzet cümbüşü var, aman dikkat.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/10/4/1669294582076.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="0.84" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Gamay’nin memleketi Beaujolais, Pinot Noir’ın memleketi Burgonya. Beaujolais, Burgonya’nın tam olarak dibinde yer alıyor. Zaten üzüm de Pinot Noir’a ufaktan benziyor; kuzenler gibi düşün.Damakta benzer notalar, oldukça düşük tanen, hafif gövde, kısa bitiş. Asiditeden zengin, tanenden çok da zengin olmayan bir şarap. Çok rahat içimli; “su gibi gidiyor” denen cinsten.Şarabı insana benzetecek olursak; içi kıpır kıpır, festivale gitmeye hazır bir şarap. Biraz ergen, biraz deli dolu. Fevri ama çabuk sakinleşiyor. Enerjik ama kolay yoruluyor. Hızlı yaşıyor.Buradaki aromatik profilin ve dokusal deneyimin üretim süreci ile ilgisi var, şimdi oraya bir bakalım.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Üretim süreci&nbsp;</h3>Öncelikle şarap neydi? Şarap fermente üzüm suyuydu. Maya üzümdeki şekeri yiyordu, alkol ve karbondioksit açığa çıkıyordu. Buna da alkolik fermantasyon deniyordu.&nbsp;Şarap yapım sürecini bu seneki hasatta bağda ve şaraphanede didiklemiştik, eylül ayının sayılarına dönüp bakabilirsin. Seni bağlarda salına salına dolanmak için <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/eylul-ayi-hasat-ayi" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a>, şaraphaneye adım atmak için de <a fr-original-style="" href="https://apos.to/i/sarabin-dogum-gunu" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">buraya</a> alalım. Bu yazıyı okurken özellikle şaraphaneye adım atmanı tavsiye ederim, çünkü üzümün yolculuğunu bir fotoroman edasıyla paylaşmıştım. Fotoğraflar süreci gözünde canlandırmana yardım edecek.Hasat yapıldı, üzümler toplandı. Yapraklar ayıklandı. Buraya kadar her şey aynı. Buradan sonra üzümleri saplarından ayırarak da işleme devam edebiliyorsun, ayırmayarak da. Genelde saplar ayıklanıyor, sonra üzümler çatlatılıyor; maserasyon, alkolik fermantasyon derken süreç ilerliyor. Bu süreç pek detaylı ve karmaşık olsa da anlayabilmemiz için sade bir şekilde anlatıyorum. Sonra serbest akan şırayı yazmamışsın, malolaktik fermantasyon nerede? cibreye ne oldu? gibi sorular gelmesin akıllara, lütfen. Onu bilahare konuşuruz.Beaujolais Nouvea’yu bu tazelikte, bu aroma profilinde ve dokuda yapan en önemli etken üretim sürecinde uygulanan “karbonik maserasyon”. Bakın burası çok önemli.&nbsp;<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Karbonik Maserasyon&nbsp;</h3>Hasat yapıldı, üzümler toplandı. Yapraklar ayıklandı. Burada üzümler saplarından ayrılmıyor, bütün olarak kalıyor. Ve bu üzüm salkımları ortamdaki bütün oksijenden kurtulmak için karbondioksit ile dolu tanka alınıyor. Hayal et ki tanktayız, her yer karbondioksit, oksijen kalmamış. Bu durum hücre içi fermantasyonun başlamasına sebep oluyor.Hücre içi fermantasyon ile alkol açığa çıkmaya başlıyor. Yaklaşık hacmen %2 alkol seviyeleri görüldüğü zaman üzüm kabukları çatlamaya başlıyor ve üzüm suyu etrafa yayılıyor. Bu süreci üzümleri dışarıdan çatlatarak da yapabiliyorlar. Bu noktada genelde çıkan üzüm suyu alınıyor ve geride kalan üzümler presleniyor - ki üzüm suyu daha fazla kabuk ile temasta kalmasın.Sonra işin içine (üzüm suyunun içine) maya giriyor ve o bildiğimiz alkolik fermantasyon gerçekleşiyor. Böyle kısaca anlattığıma bakma, Beaujolais Nouveau’yu Beaujolais Nouveau yapan bu “hücre içi fermantasyon”. Rengi cart, aroması çok, taneni (neredeyse) yok.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Aromatik etki</h4>Oksijen yokluğu ve bununla birlikte gelen hücre içi fermantasyon etkisi ile o muzlar, sakızlar ve pamuk şekerler havada uçuşuyor.<img src="https://images.aposto.com/2022/10/4/1669294920694.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="2.58" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Dokusal etki</h4>Yaklaşık hacmen %2 alkol seviyeleri görüldüğü zaman üzüm suyu kabuktan ayrılıyordu. Yani aslında kabuk ile temasta olan üzüm suyu en fazla %2 alkol seviyelerini görmüş oluyor. Halbuki tanen alkolü seviyor; hatta kimyasal yapısından ötürü en rahat alkolün varlığında çözülüyor. Hâl bu olunca, ortamda alkol az olunca az tanen çıkıyor ortaya. Bu sebeple de bu stildeki şaraplar daha az tanenli oluyor.<h4 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Renk</h4>Rengi veren antosiyanin. Ve antosiyanin üzüm suyunda çözülebiliyor, tanen fazla fazla alkole ihtiyaç duymuyor. Dolayısıyla da bu üretim sürecinde canlı mı canlı renklerimizden taviz vermiyoruz.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2022/10/4/1669295285498.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Zaten fermantasyon öncesinde yapılan maserasyonun da amacı taneni işin içine katmadan renk ve aromatik bileşenleri ortaya çıkarmak. Zira fermantasyonda alkolün de ortamdaki varlığı ile tanenler hüküm sürecekler, aman dikkat.

Festival gibisin, katılmak istiyorum.

Beaujolais Nouveau

Gövde, sap, ayak.

Şarap Kadehinin Anatomisi

<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nedir, kimlerdendir?</h3>Öncelikle Beaujolais Nouveau&nbsp;bir şarap, buradan başlayalım. Özellikle taze taze tüketilmek için yapılmış bir şarap. Fransa’nın Beaujolais bölgesinden çıkıyor kendileri. Fransız regülasyonuna göre o seneki hasattan sonra&nbsp;Kasım’ın 3. Perşembesine kadar satışa sunulması yasak. Tam da Kasım’ın 3. Perşembesi saatler 12:01 i vurduğunda ortaya çıkıyor. Fransa’da bir bayram havası! 31 Ağustos’a kadar vakit var, 31 Ağustos’tan sonra da üreticiler bu şarabı satamıyor, yasak. Kasım’ın 3. Perşembesi ile 31 Ağustos’a kadar aldın aldın, sonra bulamazsın. Zaten o kadar hızlı tükeniyor ki, bulamıyorsun çıkışından kısa bir süre sonra. Şaraplara Beaujolais Nouveau ismi veriliyor. Nouveau’nun Türkçe anlamı “yeni”. O senenin ilk şarabı festival gibi kutlanıyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Tadım notları, duyusal deneyimi</h3>Dünyaya erken tüketilmek için gelmiş bir şarap. Bekletemeden içmek lazım. Rengi capcanlı, kırmızılar yakutlar kadehte uçuşuyor. Koyu bir rengi yok, yoğunluğu da düşük. Yani kadehi beyaz kağıda koysan altındaki yazıyı okuyabilirsin. Burunda kırmızı meyveler, bubblegum, pamuk şekeri. Muz desem inanır mısın? Damakta benzer notalar, oldukça düşük tanen, hafif gövde, kısa bitiş. Çok rahat içimli; “su gibi gidiyor” denilen cinsten. Şarabı insana benzetecek olursak; içi kıpır kıpır, festival gitmeye hazır bir şarap. Biraz ergen, biraz deli dolu. Fevri, ama çabuk sakinleşiyor. Enerjik, ama kolay yoruluyor. Hızlı yaşıyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1637057579678.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.50" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Şarap Gamay üzümünden yapılıyor. Gamay’nin memleketi Beaujolais. Beaujolais Burgonya’nın (Pinot Noir’ın memleketi) tam olarak dibinde yer alıyor. Zaten üzüm de Pinot Noir’a ufaktan benziyor; kuzenler gibi düşün. Burunda buram buram çiçeksi notalar, yoğun kırmızı meyveler ve hafif topraksı kokular bu üzümden yapılan şarapların en belirgin özelliği. Damakta hafif gövdeli, rahat içimli, asiditeden zengin, tanenden çok da zengin olmayan şaraplar çıkıyor.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1637085241683.png" style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="1.50" width="550" fr-original-style="display: block; float: none; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> <h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Nasıl olur?</h3>Gamay üzümünden yapılan Beaujolais Nouveau’da bubblegum, pamuk şekeri ve muz gibi notalardan bahsettim. Ciddiydim. Bunların oluşmasının sebebi şarabın yapımında kullanılan bir teknik:&nbsp;karbonik maserasyon. Bu teknikte üzümler bütün olarak saplarıyla birlikte karbondioksit ile dolu (oksijeni çıkarmak için) tanka koyuluyor. Bu da üzümde hücre içi fermantasyonu başlatıyor. Üzüm içerisindeki alkol oranı %2’yi geçtiğinde üzümün kabukları çatlamaya başlıyor ve üzüm suyu dışarı çıkıyor. Sonra üzümler press ile suyundan ayrılıyor. İşin içine maya giriyor ve üzüm suyu fermente oluyor. Bu teknik de yoğun ve canlı meyveleri, bubblegum ve muz notlarını ortaya çıkarıyor. Üzüm suyunun kabukla olan teması fazla olmadığı için de tanen oranımız düşük oluyor. İşte o capcanlı kokular, düşük tanen ve rahat içim tam olarak bu teknikten kaynaklanıyor.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Yemek eşleşmesi</h3>Buralara kadar gelmişken&nbsp;Paul Bocuse’u analım. Beaujolais bölgesi yemekleri ile de oldukça ün salmış bir bölge. Paul Bocuse restoranı da buralara pek yakın, Lyon’da. Saygılarımı ileterek, aşağıya da Paul Bocuse websitesinde paylaşılan fotoğrafı bırakarak yazıma devam ediyorum. Restoranın websitesine <a fr-original-style="" href="https://bocuse.fr/en/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">bu linkten</a> ulaşabilirsin, bence bir bak. Hikayesi ve yemekleri (sanatı) çok büyük bir ilham kaynağı. Ben daha bugün 1 saat geçirdim fotoğraf galerisinde ve menülerinde! Kim bilir; belki bir gün.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1637057257940.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1.00" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Beaujolais’e dönecek olursak; bu bölgedeki restoranların menülerinde Beaujolais Nouveau bolca var, malum. Bu şarap çok ağır olmamakla birlikte şöyle iyi bir restoranda yiyeceğiniz bir yemeği de kaldırabilir; evdeki makarnaya veya dünden kalma pizzaya da eşlik edebilir. Duyusal deneyimden önceki sayılarda çok bahsettim; özellikle <a fr-original-style="" href="https://apos.to/s/61407aba9ac3820006466e29" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">burada</a> da açıkladım. Söz konusu Beaujolais Nouveau olunca biraz daha duygusal yaklaşalım.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Bubblegum, pamuk şekeri notları ve pek baskın kırmızı meyveler o restorandaki havalı yemeğinizin zerafetine biraz enerji katabilir; yemeği daha eğlenceli hale getirebilir. Mesela iyi bir restorana gittin (veya yapabiliyorsan evde) ve güzel bir carbonara yiyorsun. Yanına 1 kadeh Beujolais Nouveau sofranı şenlendirebilir. İlla mükemmel duyusal deneyimi yaşayacağız diye bir şey yok; bu sefer de duygusal yaklaşalım. Sofrana eğlence, şenlik!</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">Şaraptaki benzer notlar dünden kalma pizzayı renklendirip yeme-içme deneyimini yukarı taşıyabiliyor. Hızlıca ısıttığın pizzanı bir anda özenle hazırladığın bir yemeğe dönüştürebiliyor. Maksat soframız şenlensin.</li></ul>Uyumlu, halden anlayan, nereye koyarsan oraya yakışan bir şarap anlayacağın Beaujolais Nouveau. Umarım deneme şansın olur bir sene, belki de bu sene!

Burgonya ile ilgili hikayeler