gastronomi ile ilgili hikayeler

Lima’daki ödüllü restoranı Mayta’yla Peru mutfağının kültür elçilerinden biri olarak kabul edilen şef Jaime Pesaque, geçen haftalarda Paloma Finesse’in sezon açılışı için Türkiye’deydi. Jaime Pesaque ile Peru mutfağı, yaratıcı süreç ve kültürel hafızayı konuştuk.

Son yıllarda gastronomi dünyasında alışılmışın dışına çıkan tatlara ve malzemelere duyulan ilgi her zamankinden yüksek. Şef mutfakları kadar evlerimizde de gelenekselin dışına çıkıyor, farklı malzemeleri arıyoruz. Misodan yuzuya, tahinden fermente sarımsağa küresel ve yerel mutfakların yıldızı parlayan malzemelerinden bir seçki.

Başak Soykan ve Yaprak Baltacı, İstanbul yeme-içme sahnesine on yılı aşkın süre önce Morini ile adım attılar. Bugün yeni mekanları Clove ile aynı samimiyeti, rahatlığı ve lezzet anlayışını bir adım öteye taşıyorlar. Başak Soykan ve Yaprak Baltacı’yla mekan yaratmanın hem estetik hem de duygusal mimarisi üzerine konuştuk.

Nişantaşı, deneyim odaklı yeni bir konsepte ev sahipliği yapıyor. Lotus AVM'de kapılarını açan Cheat Day, şehrin dinamizmini konfor ve lezzetle birleştirerek misafirlerini ağırlamaya başladı.

İstanbul'un gastronomi sahnesi sürekli gelişirken şehrin en yeni yeme-içme mekanlarından notlar.

Nehna’nın kurucularından Anna Maria Beylunioğlu, Antakya’da deprem süreci ve sonrasını anlatıyor. Deprem bölgesindeki çalışmalarda aktif olarak yer alan Beylunioğlu’nun anlattıklarına göre Antakya yeniden inşa ediliyor ancak belirsizlikler, kaygılar ve zorluklar büyük oranda devam ediyor. Bölge insanının ihtiyaçlarının daha çok dinlenmesi, onlarla yakın temasta olan sivil toplum inisiyatiflerine daha fazla destek verilmesi gerekiyor.

Etiler'den Karaköy'e, Kuruçeşme'den İstinye'ye İstanbul'un son dönemlerde açılan mekanlarını listeledik.

Avantgarde Collection ve Lucis Initiative’in kurucusu İsmet Öztanık, yeme-içmenin turizm ve otelcilikte hem anı hem de kültürel deneyim yaratmada üstlendiği kilit rolü hayata geçirdiği projeler üzerinden aktarıyor.