Kahve ile ilgili hikayeler
Türk kahvesi anketinde kazanan sadelik ve teknoloji
Okurlar tercih ve tavsiyelerini belirtti.
16 Şub 2022
İzlemelik📺 : Kahve kültürü hakkında her şeyi öğrenmenin adresi James Hoffman'ın YouTube kanalı . Hoffman, gümüşi saçları ve çember gözlüklerinin altında demlenen kahveler, köpürtülen sütlerle hem kahveden anlamak için yolculuğa çıkanların hem de kahve master 'ını yapanların zevk alacağı içerikler üretiyor.
09 Şub 2022
Türk kahvesinin kilogram fiyatı son bir sene içinde yaklaşık %300 zamlanarak 30 liradan 140 liraya yükseldi . Fiyat artışı, salgına bağlı küresel tedarik zincirinde yaşanan sıkıntılara ve ülkemizde artan döviz kurlarına bağlanıyor. Bir adım ileri: Kahve satıcıları, 1 kilogram kahvenin önümüzdeki aylarda 200 liradan satılacağını öngörüyor. Türkiye’nin en büyük kahve üreticilerinin ellerinde yalnızca 2-3 aylık stok kaldığı söyleniyor . Geniş çerçeveden bakarsak? Dünyadaki tüketimin yaklaşı...Devamını Oku
08 Ara 2021
Yılın En İyi Etiyopya’larından Biri Olmaya AdayGeçtiğimiz birkaç haftada bardağım normalden az sayıda kahve gördü, fakat yüksek kaliteye sahip bir seriydi. Gelin içtiğim filtre ve espresso kavrum kahvelere bir bakalım. Filtre Kavrum Kahveler: Null Coffee - Etiyopya Beloya Oro Anaerobik - 145 TL (250gr) Kahve üretimi için özel geliştirilmiş bir maya kullanılarak fermantasyon uygulanan bu çekirdek, kesinlikle benim için bu yılın favori kahvelerinden biri oldu. Damakta yoğun karpuz, hafif sütlü çikolata, biterken yasemin gib...Devamını Oku
07 Kas 2021
Bardağımda Ne Var?, iyi kahveye ulaşabilmeniz için iki haftada bir yayımlanıyor. Kahvenin yetiştirilmesinden tüketimine her adımıyla ilgili bilgileri bir araya getiriyor. Kahve Nasıl Yetiştirilir? Geçen sayıda kahve ağacı ve meyvesinin nasıl teruarları (ürünün yetiştiği arazi ve hava şartları) tercih ettiği, nerelerde üretimin yapıldığı üzerine konuşmuş ve biraz da tarihçesinden bahsetmiştik. Bu sayıda ise biraz daha derine iniyoruz, farklı kahve tarımı pratikleri ve bunların bardağımızdaki iç...Devamını Oku
06 Kas 2021
SPONSORLUCoffee Department’tan haberler var: Kahveseverlere en güzel kahve deneyimini yaşatmayı hedefleyen ve şehrin en sevilen kahvecilerinden olan Coffee Department ; misafirlerine Nişantaşı ve Balat şubelerinde, ekim ayına özel lorlu ve incirli nefis ekşi maya ekmek üzeri bir lezzet sunmaya başladı. Erken kararan gökyüzünün en sevilen eşlikçisi sıcak çikolata ise menüye resmî olarak giriş yaptı. Haberler elbette bunlarla sınırlı değil; Coffee Department, çok yakında Reşitpaşa’daki ...Devamını Oku
18 Eki 2021
Instagram’danKahve tarımında birçok faktörden bahsettik ama tüm sektörü etkileyen bir gerçekten hiç bahsetmedik: İklim krizi. Küresel ısınmayla birlikte 2050’ye kadar kahve tarımı yapılan alanların %49’u kadarının kaybedilebileceği tahmin ediliyor (C. Bunn et al, 2014). Şu an dahi Etiyopya’da daha önce görülmeyen zararlı böcek türleri görülmeye başlanmış. Yine de tüm haberler kötü değil. Yazıda da bahsettiğim gölge/güneş dengesi sağlanmış yetiştirme, küresel ısınmaya karşı elimizdeki bir ...Devamını Oku
10 Eki 2021
3. Bi'kahveNedir? Festival . İki yıl aradan sonra kahve tutkunlarıyla kahve sektörünün tüm bileşenlerini yeniden bir araya getirmeye hazırlanan festival, şehri uyandırmaya geliyor. Nerede? Küçükçiftlik Park Ne zaman? 7-10 Ekim Neden gitmeli? Kahveni yudumlarken bir yandan da güzel konserler dinleyebilir, atölye ve konferanslara dâhil olabilirsin. Not almalı: Gelecek hafta sonu İstanbul yağmurlu görünüyor ama bu seni eğlenmekten alıkoymasın.
03 Eki 2021
İçtiğim İlk Çin Kahvesi Yoksa Son Çin Kahvesi mi Olacak?Bu sayıdaki kahvelerde olağandışı bir seçki var. Bir İskandinav, iki Türk ve bir İspanyol kavurucunun kahvelerini tattım ve yorumladım. Aralarında en ilginç olanı, benim de ilk defa tatma şansına sahip olduğum Çin’den gelen kahveydi. Tadı nasıl mıydı? Buyurun sizi hemen şuraya👇🏻 alalım: Filtre Kavrum Kahveler: Acuerdo Project - China P3&P4 Banka - 200 TL (200 gr) “Çin orijinli bir kahve mi? Ne zamandır bunu denemeyi bekliyordum” dedim, gözüm ekrandaki “satın al” butonun...Devamını Oku
27 Eyl 2021
Ümitvâr, sosyal dönüşüme dair her meseleyi hayalleri, umudu ve güveni besleyecek şekilde ele alıyor. İyi kalpli kahvecilik Kahve aslında, tam anlamıyla bir meyve suyu. Kiraza benzer tatlı ve posalı bir meyvenin çekirdeklerinin kavrulması, öğütülmesi ve demlenmesi ile bir içecek haline dönüşüyor. Nasıl bir meyvenin tadı, cinsine ve yetiştiği bölgenin koşullarına göre değişiyorsa, kahve de yetiştiği topraktan, yükseklikten, etrafındaki bitki örtüsünden nasibini fazlasıyla alıyor. Yani...Devamını Oku
25 Eyl 2021
Kahvenin rafine hâli: Probador Colectiva
Probador, Tophane’nin bir yokuşunda kahveciden çok tadım yapılan bir laboratuvar gibi.
Taş Kahve☕️ Cunda’nın sahilinde, dışı alelade bir çay bahçesi veya kahveye benzeyen Taş Kahve’nin asıl marifeti, fincanın ve mekânın içinde. Büyük taş bir dibekte el yordamıyla dövülen kahve fincanda daha pütürlü fakat taze bir tat veriyor. Taş Kahve’nin en güzel kısmı, epey yüksek tavanlı mekânın köşesinde tokmağı yıllardır büyüttüğü pazılarla kaldırıp dibeğe bırakarak kahve öğüten beyi izlemek. Günde 10 saat boyunca tokmakla dövdüğü kahve çekirdeklerinden 10 kilo, yani yaklaşık 5000...Devamını Oku
17 Eyl 2021
Kahvenin rafine hâli: Probador Colectiva
Probador, Tophane’nin bir yokuşunda kahveciden çok tadım yapılan bir laboratuvar gibi.
InstagramKapatırken, Chemex’in 80. Yılını kutladığını sizlerle de paylaşmak istedim. Kahve sektöründe bazı kişiler tarafından hor görülse de, 80 yıldır ayakta kalabilen ve hala güçlü olan kaç kahve markası mevcut, bilmiyorum. Chemex’i birçok kereler kullandım ve hala kalabalık arkadaş grupları ağırladığımızda kullanmaya devam ediyorum. Bence tasarımı hala çok güzel ve çıkarttığı kahveler de keyifle içilebiliyor. Bu küçük doğumgünü kutlamasının ardından sayıya noktayı koyuyorum. Yeni s...Devamını Oku
12 Eyl 2021