mantar ile ilgili hikayeler
Japonya’nın millî içkisi sake
Sakura'ların altında keyfi çıkarılacak fermante içki sake'ye giriş.
20 Eki 2021
Fermantasyon neydi? Fermantasyon emekti
Görülmeyen canlıların gıdaları dönüşüme uğratma sürecine bir yolculuk.
İlkbaharda görülen don olayları ve küf mantarları, Fransa’nın 2021 yılı şarap üretiminde %29’luk bir düşüşe neden oldu. Üretimin bu yıl 33,3 milyon hektolitre olması bekleniyor. Üretimdeki düşüş, Fransa tarihinin en büyük kayıpları arasında gösteriliyor.Notİlkbaharda görülen don olayları ve küf mantarları, Fransa’nın 2021 yılı şarap üretiminde %29’luk bir düşüşe neden oldu. Üretimin bu yıl 33,3 milyon hektolitre olması bekleniyor . Üretimdeki düşüş, Fransa tarihinin en büyük kayıpları arasında gösteriliyor. Not: Bir hektolitre yaklaşık 133 standart şarap şişesine denk düşüyor.
Şarap nasıl vegan olmaz?
Şarap üretiminde veganlığa aykırı olan nedir? Türkiye şaraplarında üretim nasıl gerçekleşiyor?
KIRIK MANTAR(isim tamlaması) Şarabı açarken kırılan mantarın verdiği hayal kırıklığı ve hüzün hâli. "Of! Bugün kırık mantar gibiyim, içim sıkkın." "Ne bu hâlin kırık mantara dönmüşsün?" Öz güvenle ele alınan tirbuşon aslında tatlı saatlerin geldiğine, bazen kendinle bazen de dostlarla sohbete hazır olduğuna dalalettir. Kim bilir, belki zor bir günün sonu belki de güzel bir gecenin başlangıcıdır açılacak şarap. İşte böyle anlarda gelen talihsizlikler, örneğin tirbuşonda kırılan mantar, da...Devamını Oku
15 Eyl 2021
"Mantarlar her yerdedir“Biz mi ağaçları kurtaracağız, ağaçlar mı bizi?” başlıklı son yazımın devamı gibi düşünebilirsiniz bu bülteni. Hatırlarsanız ağaçların ve ormanların “failliğini” savunduğum bu yazının gizli kahramanları mantarlardı. Suzanne Simard’a ve daha birçok botanikçiye ve ekoloji uzmanına göre ağaçların birbirleriyle iletişimi ve “sosyalleşmeleri” toprak altındaki mikorizal (mantarsal/mantarsı?) ağlar sayesinde mümkün oluyor. Bir yandan da ağaçlar ve mantarlar arasında bir yaşam yoldaş...Devamını Oku
Biyoçeşitlilik, bitkiler, hayvanlar, bakteriler ve mantarlar dahil olmak üzere bir ekosistem içerisiBiyoçeşitlilik, bitkiler, hayvanlar, bakteriler ve mantarlar dahil olmak üzere bir ekosistem içerisinde veya Dünya üzerindeki canlı türlerinin çeşitliliğini ifade eder. Bu türlerin ve organizmaların her biri, süregelen dengeyi korumak ve yaşamı desteklemek için karmaşık bir ağ gibi birlikte çalışır. Biyoçeşitlilik doğada hayatta kalmak için ihtiyaç duyduğumuz gıda, temiz su, ilaç ve barınak gibi tüm unsurları destekler.
11 Ağu 2021
Kaya ÖzkaracalarSevdiğimiz isimlere “içinde yaşamak istedikleri film ya da diziyi” sormaya devam ediyoruz. 10. konuğumuz sinema yazarı ve akademisyen , seçtiği diziyse Şirinler . Adı Şirinler olarak Türkçeleştirilmiş Hanna-Barbara yapımı çizgi dizi Smurfs ’un TRT’de yayınlanmaya başladığı 1984’ten itibaren ülkemizde bu adla tanınır hale gelen minik, mavi insansılar ile ben ilk olarak 1975 yılında, okuma yazmayı öğrendikten sonra, anne-babamın evimize almaya başladıkları Doğan Kardeş dergisin...Devamını Oku
24 Haz 2021
beyaz trüfUlusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü ( INRAE ), mantarının artık doğal yayılım alanı dışında da yetiştirilebileceğini duyurdu. Araştırmacılar, 2019’da ve geçtiğimiz yıl elde edilen hasatların başarılı olduğunu belirtti. “Beyaz altın” olarak da adlandırılan mantar, dünyanın en pahalı ve prestijli trüf mantarı olarak kabul ediliyor. Beyaz trüfün kilogramı yaklaşık 5 bin avro değerinde. Bir adım ileri: Trüf mantarı uzmanı Claude Murat yaptığı açıklamada, yaşanan geliş...Devamını Oku
03 Nis 2021
beyaz trüfUlusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü ( INRAE ), mantarının artık doğal yayılım alanı dışında da yetiştirilebileceğini duyurdu. Araştırmacılar, 2019’da ve geçtiğimiz yıl elde edilen hasatların başarılı olduğunu belirtti. “Beyaz altın” olarak da adlandırılan mantar, dünyanın en pahalı ve prestijli trüf mantarı olarak kabul ediliyor. Beyaz trüfün kilogramı yaklaşık 5 bin avro değerinde. Bir adım ileri: Trüf mantarı uzmanı Claude Murat yaptığı açıklamada, yaşanan geliş...Devamını Oku
31 Mar 2021
ALTERNATİFLER DÜNYASIDünya eskisi gibi değil. Bugün, her şeyin alternatifini konuşuyoruz. Her gün dünyaya daha az zarar veren, gezegenin geleceğinden çalmak yerine ömrünü uzatan gelişmeler gündeme geliyor. Bugün ise daha önce kısaca bahsettiğimiz; yeni bir deri alternatiften sizi haberdar etmek üzere buradayız. Mylo adındaki hayvanlara zarar vermeden üretilen, vegan ve sürdürülebilir deri alternatifi, yerin altında yetişen bir mantardan elde edilen “mycelium” ile üretiliyor. Moda sahnesinde bu ma...Devamını Oku
21 Mar 2021
Mantardan çanta ve ayakkabı
Bildiğimiz mantarlardan üretilen vegan deri, yakında sizin de pabuçlarınızda.
🤯 Ufuk sınırlarını zorlamalıkRadioLab’in bu podcast bölümü, orman ekosistemlerinde mantarların kök sistemlerinde bitkiler arası iletişim ve kaynak aktarımındaki rolünü anlatıyor. Sosyal medyanın değil, radyonun ana içerik aracımız olduğu dönemde olsak açıp ailecek dinlemelik, ufuk açmalık bir dinleti . Sabah işe giderken değil, akşam dönerken hatta evde ayaklar yere sağlam basarken dinlemelik. Mantarların doğanın bankaları ve telekom şirketleri olduğu gerçeğini kahve aşeren bir zihin kaldıramıyor. 👂 Bir...Devamını Oku
10 Mar 2021
mantarİllüstrasyon: Zeynep Çabuk Bu haftaki Apéro, emojisinin gıda değil bitki kategorisine konulmasını yanlış bulanlar kadar doğru bulanları da memnun etmiştir umarım. Mantarın doğayla ilişkimizde bizi mevsimselliğe tabi tutması, besinle ilişkimizde uzmanlığa olan ihtiyacı ve vücudumuzla ilişkimizi hatırlatması bize bu kadim canlının “ağabeylik" edişi olabilir. Eminim bizi evrim sahnesinden uğurladıktan sonra da doğanın kilit bir parçası olmaya devam edecektir. O zamana kadar bize...Devamını Oku
10 Mar 2021
EşlemelikJilet gibi şapkası, çamura aşina botlarıyla Türkiye mantarlarının yerden çıktığında ilk gördüğü surat olan mantar uzmanı Jilber Barutçiyan , International Wine and Spirits Academy (IWSA) ile mantar ve şarap eşleşmesi etkinliği düzenliyor. Mey Diageo’nun “alkole dair her şey” eğitim şubesi IWSA’nın Ayça Budak’ı ve sektörün mertebeli özel şeflerinden Pınar İshakoğlu da etkinliğin diğer isimleri. Detaylı bilgi ve çevrim içi eğitime kayıt için artık arkaikleşmiş yöntemlerden e-po...Devamını Oku
10 Mar 2021