Yeme İçme & Seyahat

Belki Canelé’sini belki Earl Grey’li kekini tattınız ama muhtemelen henüz onunla tanışmadınız. Mitte Brot'un pasta şefi Gökçe Durukan, şehrin kahve laboratuvarı Petra’nın kahve eşlikçileriden sorumlu. Sabahın erken saatlerinde müşterilerine sıcak ve taze ürünler servis etmek üzere geceden çalışmaya başlayanlardan yalnızca biri. Gecenin son, sabahın ilk durağının temsilcisi. Gökçe’yle pâtisserie yaklaşımlarına, pasta şefi olarak rutinlerine ve şehirde gece çalışmaya dair laflıyoruz.

Londra’da Türk mutfağı artık yalnızca kebapçılar ve mahalle restoranlarından ibaret değil. Şehrin merkezinde açılan yeni nesil restoranlar, sokak lezzetlerini yeniden yorumlayan girişimler ve farklı kitlelerle kurulan yeni ilişkiler, mutfağın görünürlüğünü ve algısını değiştiriyor. Soho’dan Dalston’a uzanan bu rota, Türk mutfağının Londra gastronomi sahnesindeki yerini takip ediyor.

Beyoğlu’nun, ahşap dokulu ve minimalist atmosferiyle öne çıkan Uzak Doğu etkili restoranı Hona'dayız. Hona, şef Ansar Kemaloğlu’nun ailesinin sürgün edildiği köyün adı. Özbekistan’da geçen çocukluk yılları, Uzak Doğu mutfaklarıyla kurulan erken temas, Türk mutfağına yöneliş ve Uygur mutfağında başlayan profesyonel deneyim, bugün Hona’yı şekillendiren fikrin temelini oluşturuyor.

Ege kıyıları ve İstanbul Boğazı boyunca uzanan beş restorana konuk olduk. Her biri denizle kurulan ilişkiyi farklı yorumlarla ele alıyor. Kimi mevsime teslim olup günlük avın peşinden gidiyor, kimi ocakbaşını esintili bir Bodrum akşamına taşıyor, kimi ise köklü aile hikayelerini aynı bahçede yaşatıyor. Ortak noktaları ise ürünün kendisine duyulan güven ve ortak kurulan sofralar.

Türk lirasının avro karşılığındaki değeri her geçen gün biraz daha düşse de Yunan adalarında yiyip içmek hâlâ daha hesaplı. Adaların sevilen restoranlarının menülerini inceledik.

Deneyim odaklı tatil ve seyahatlerin yükselişi sürüyor. Göğe bakma durakları, yemek festivalleri ve karanlık turizm destinasyonlarının ardından bu hafta odağımızda manzaralarıyla baş döndüren dünyaca ünlü maraton yolları var.

"Don Kişot" ve özellikle Latin edebiyatının çağdaş yazarlarının Türkçe çevirmeni olarak tanınan Banu Karakaş'la neo-liberal politikalara rağmen henüz özgünlüğünü ve ulaşılabilirliğini kaybetmemiş olan Arjantin’in başkentini ve buradaki muazzam kültür-sanat ortamını konuştuk.

Bir saatte sıfırdan ev yapımı pizza hazırlamaya ne dersiniz?

İçi ve dışı bol kremalı éclair pastası, klasik Fransız éclair tatlısının lezzetlerinden ilhamla hazırlanan, fırınlanmamış bir Amerikan versiyonu. Hazırlık basitleştirilirken lezzetinden ödün verilmiyor.

Bir kenti yedi günde gezme fikriyle yayıncılık dünyasına giren Monday to Sunday Book'un yaratıcıları Seda Domaniç ve Sinan Sökmen, odağına İstanbul ve Atina'yı alan ilk iki kitaplarını yayımladı. İkiliyle seyahat planlamadan yayıncılığa uzanan serüvenlerini, yayın listelerini ve dijital çağda butik yayıncılığı tercih etme sebeplerini konuştuk.

Pakistan’ın kuzeyinde, 7.000 metrelik dağ zirveleriyle çevrili, dünyanın en izole dillerinden Burushaski dilinin konuşulduğu Hunza Vadisi’ndeyiz. 57 kilometrelik uzunluğuyla dünyanın kutup bölgesi dışındaki en büyük buzullarından Batura’ya da ev sahipliği yapan Vadi’de suç oranı sıfır, okuma yazma oranı ise %96.

Ortadoğu coğrafyasının büyük kısmında Ramazan ayı boyunca fırınlar bol dolgulu katayeflerini sıra sıra dizerken önlerinde oluşan kuyruklar sokağa taşar. Altı altın rengi ve üstü kabarcıklarla bezeli katayefin sadece bir tarafı pişirilir. İçi kremayla doldurulup sonra fıstığa batırılır ve üzerine kalın, hafif çiçeksi şeker şurubu gezdirilir.

Kat kat pirinç, çeşitli baharatlar, et veya sebzelerden oluşan büryanın geleneksel hâlini aşan renk cümbüşü ve tazelik katan tatlarla birleşimi.

Pandemi döneminde bilinirliği artan Jamu, artık Endonezya’nın dışında da ilgi görüyor. Jamu'nun köklerine bakıyor, adım adım tarifini uyguluyoruz.