gastronomi ile ilgili hikayeler
Yeme içme sektörünün bugünü ve yarını
Menülerden servise, ödeme yollarından teslimata, pişirme tekniklerinden mekânlara; pandemi, yeme içme sektörünü dönüştürüyor.
Mükemmelin uğrunda harcanan emek
Japoncada “kodawari” denilen bu mükemmellik arayışı, maddi kaygılar veya beğenilme güdüsüyle ifa edilen bir şey değil. Aksine, sarsılmaz bir öz disiplinin beraberinde getirdiği kişisel bir arayış.
10 Mar 2021
MSA'nın her bölüm bir konukla gastronomi konusundaki öne çıkan başlıkların tartışıldığı podcast seriMSA'nın her bölüm bir konukla gastronomi konusundaki öne çıkan başlıkların tartışıldığı podcast serisi Mutfaktan Sesler , bu haftaki önerilerimizden.
10 Mar 2021
Ehlikeyif onaylıGastronomi dünyasına ömrünü adamış kişiler bilir; manzaralı teraslarda, koylara demir atmış teknelerde, ağaçlarla çevrili balkonlarda gastronomi dünyasının gizli dehaları, özenle kurulmuş sofralarda oturur. Bunlar ne şeftir, ne yazar. Aksine tüccardır, avukattır, doktordur, memur emeklisidir, gün boyu safi rakamlarla cebelleşen insanlardır. Lakin bu anonim damaklar, kendilerini keyif müşavirliği denen kadim mesleğe adamış, en lezzetli ürünlerin keşfinde Evliya Çelebi olmuşlar...Devamını Oku
10 Mar 2021
George Floyd’unpolis memuru Derek Chauvin tarafından öldürülmesi sonucu başlayan protestolara gastronomi dünyası da sessiz kalmadı. ABD’de yer alan birçok restoran ve Jamie Oliver, Eduardo Jordan, Dominique Crenn gibi ünlü şefler eşitlik mücadelesi veren organizasyonlara bağış yaparak ve sosyal medya aracılığıyla harekete destek verdi . New York, Dallas, San Francisco, Atlanta gibi şehirlerdeki restoranların bu süreçte başvurdukları farklı yollara bağlantıdan göz atabilirsiniz.
Regina Tchelly’den değişime davet
Doğa, emek, yemek ve insan: Favela Orgânica
